腌芥菜头丝

作者： 不可一日餐无美食

用料

• 芥菜头 10斤
• 盐，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖

腌芥菜头丝的做法步骤

步骤 1

芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的

步骤 2

洗净后，滤干水，削皮

步骤 3

擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用

步骤 4

锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉

步骤 5

切好蒜末拌入

步骤 6

加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。 带上一次手套上下翻飞，拌匀 口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣

步骤 7

密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚硝酸安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。 家里没有密封坛的，用碗装好，多封几层保鲜膜，放入冰箱冷藏。就是保存时间没有密封的那么久，密封好可以保存三四个月，吃到年后

菜谱创建时间：2019-12-29 22:42:16