按步骤做，不会失败的油端子

作者： 泥娃娃的美食笔记

为啥叫不会失败的，因为我的油端子成长经历有很多位母亲大人😛

用料

• 水 700克
• 盐 适量
• 面粉 500克

按步骤做，不会失败的油端子的做法步骤

步骤 1

开始之前先看下以往的各位母亲大人，便于分析可能会出现的问题。底部不成型的、炸焦的。

步骤 2

上次失败的几只，最后被我摊成萝卜丝饼，不浪费

步骤 3

今天的第一只也失败了

步骤 4

关于萝卜丝的调和，我给忘拍照了，最好用刨刀，很省力。用盐打一下，然后挤干水，再调到自己喜欢口味就行。

步骤 5

失败后我去找过卖模具给我的淘宝客服，她回答我面糊不能太厚或太稀！太厚难炸熟，太稀底会掉。 什么样的刚好呢？勺子倒下来的时候可以流动，为什么要这个状态，后面第8⃣️步会讲到。前面给了大家面粉和水的大约比例，面粉不同，吸水程度不同，调和时分多次加入，也不容易形成面疙瘩，差不多能开始挂下来就可以了。

步骤 6

这一步非常关键，也是我上次失败的第一个原因。开始做之前勺子要在油锅里热个十分钟，模具一定要吃透油。油也不用放特别多，比模具高度高一点点就行。

步骤 7

我曾经怀疑过买错了模具，怎么买了个有花纹的底，看淘宝评论里大家都好用，怎么到我这里就每回都糊底呢？ 原因很简单，这是第二个关键步骤，模具里要留一些油，留多少？能遮住底部。我失败得放弃过这个模具，换了家里光滑的勺子，很快就成功了。不死心，又重新调整了余油的量。 今天特地放在一起拍照片给大家看，如果是光滑的底部，只需要一点点油就行，而这个花型复杂的模具，就得留出没过底部的油，可以说我觉得挺多的。

步骤 8

这一步中请注意⚠️第一点油要很热了，多热？度娘说220度！我没有温度计，凭看的感觉吧，基本上模具热个十分钟，油锅也够热了。面糊倒进去，很快就会看到图片中，面糊周围被热油炸到了，有了相对凝固的感觉，可以说是快速形成了一个底部，那么就不会底黏在模具上了。 第二点就是前面说的面糊要厚或薄怎么判定？倒入模具时，能迅速铺开，把整个底部都盖好，这样就不会有萝卜丝露出来，炸的时候出现发黑现象。

步骤 9

添加萝卜丝，铺均匀就可以，但是不要用筷子用力压，会破坏下面的底部。

步骤 10

上面再加一层面糊就行。

步骤 11

整个模具放到油锅里炸就行，可以调中小火。

步骤 12

炸到模具边缘有点点脱离的缝隙了，就是脱模的时候到了。

步骤 13

看，敲敲锅边就掉下来了吧。上次我把家人从客厅敲到厨房来，该是多大的动静！可惜还是牢牢的巴在模具里。

步骤 14

我最喜欢的阅兵式，很整齐吧！

按步骤做，不会失败的油端子的小贴士

建议面糊和萝卜丝里都要放盐，否则口味太淡。 所有的油炸食品，藕饼、春卷儿一类的，我都会进行二次回锅，第一次是定型，第二次放到锅里炸很快会变脆，颜色也好看。不要一直放锅中炸，等到了你想要的脆的感觉，基本都老火了。

菜谱创建时间：2019-12-29 20:36:57