【馒头】红糖馒头

作者： As的懒人食界

【一人食】周末蒸一锅暖呼呼的馒头，凉后分装冷冻，工作日的早上蒸锅里15分钟，营养美味又健康的早餐～

用料

• 面粉 250克
• 红糖 50克
• 温水 125克
• 酵母 3克
• 炼奶 适量
• 表层酱料 坚果碎、红糖等适量

【馒头】红糖馒头的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

酵母加入温水（不烫手），水面产生小气泡且出现浮沫，可判断酵母活性。

步骤 3

厨师机：先倒入面粉，再加入红糖、酵母水。

步骤 4

【和面】选择1档低速搅拌3分钟，注意观察面团形态，待搅拌盆内壁无面粉，面团光滑圆润后取出。

步骤 5

和好的面团状态

步骤 6

取出面团置于撒了少许面粉的揉面垫上

步骤 7

手动揉至面团光滑圆润

步骤 8

【一次发酵】放入面包机发酵

步骤 9

选择程序16，发酵1小时

步骤 10

同时，蒸锅煮开水，水开后断电使水自然冷却至低温，等会二次发酵需要用到

步骤 11

面包机发酵1小时后，面团膨胀2倍大状态

步骤 12

取出面团置于揉面垫，松弛等待

步骤 13

调制酱料：红糖+少许面粉+炼奶+少量温水，搅拌至粘稠糊状（有核桃、果干之类的也可以加入少许）

步骤 14

调制成糊状，越粘稠越好

步骤 15

【二次发酵】将面团切小块，揉圆，中间用刀开口，涂抹酱料，放入蒸笼，入自然冷却的开水锅里，无需开火，使用余温对小面团进行二次发酵。（此步骤也可不涂抹酱料直接将小面团进行二次发酵，偏甜口的可以涂抹酱料）

步骤 16

观察面团继续膨胀，面团柔软细腻，则二次发酵结束

步骤 17

取出面团沾少许面粉手动揉圆至表面光滑，面团不黏手，用刀在面团中间划一道口子，便于涂抹酱料

步骤 18

将蒸锅的水烧开，再放入蒸笼及馒头，蒸15分钟，然后断电关火焖5分钟。

步骤 19

出炉

步骤 20

柔软好吃有嚼劲，完美～

【馒头】红糖馒头的小贴士

和面用的厨师机，发酵用的面包机（烤箱也可） 如果这些工具都没有，那就手动揉面，室温发酵 ^-^自家做的主要是健康卫生啊，便利店一个红糖馒头2.5元，里面一堆添加剂，运气不好的时候买到的馒头里面还没加热透，外表柔软里面却有冰块。。

菜谱创建时间：2019-12-29 16:53:00