蒸海鲳鱼

作者： 青_苔

女儿最爱吃的海鲳鱼，平常都是红烧做法，今天第一次尝试清蒸，大获成功，分享给大家

用料

• 鲳鱼 2条
• 姜 2片
• 葱 3根
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 清水 2勺
• 白糖或冰糖 2勺
• 花椒油 1～2滴
• 色拉油 适量

蒸海鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼剖好洗净，将所有姜片切丝2根葱切段（还有1根留着备用）码放在鱼背上（忘记拍照）

步骤 2

准备蒸锅，加入足够的水烧开，转小火将鱼放到蒸屉上（当心烫哦！）注意不要用碗，让🐟直接躺屉上，然后在每条鱼身上轻轻浇上各1勺料酒，盖盖转大火蒸8分钟（根据鱼的大小，如果鱼小的话减2分钟，大就加2分钟，我的鱼大概手掌那么大）

步骤 3

开始准备调料汁（代替蒸鱼豉油），将酱油、醋、糖、清水倒入炒锅小火熬一下直到糖全部融化倒入一个小碗再滴入花椒油待用，将葱切成葱花待用

步骤 4

将蒸好的鱼取出装盘，捡去上面的葱姜丝，将刚才调好的汁均匀地淋在鱼身，撒上葱花，炒锅洗干净倒入适量色拉油热到七八成迅速浇到鱼上。

蒸海鲳鱼的小贴士

想要鱼蒸出来不腥不水就要严格按照步骤操作，葱姜不可少，料酒不可少！ 鱼如果不直接躺蒸屉而是放碗里蒸的话出来时会水水的。 倒料酒的时候一定要轻慢，防止鱼背上的姜葱丝滑落。 鱼取出时用铲刀辅助防止烫手更要小心避免鱼碎了。 调料汁可根据个人口味自行调整，最好在熬好的时候先尝一下。（因为我家吃菜还算清淡，不喜欢味精鸡精或者其他添加剂，所以不用现成的蒸鱼豉油） 花椒油没有直接用花椒，热油的时候放几粒即可，油热好浇上去的时候要快，以免冷却，以发出吱啦声为宜。

菜谱创建时间：2019-12-29 14:16:57