肉末茄子

作者： 濃妝丄縯

用料

• 线茄 三根
• 肉 80克
• 淀粉 一瓷勺
• 盐 四克
• 酱油 一勺
• 生抽 两勺
• 大蒜 六瓣
• 香葱 四根
• 小米椒 7个
• 糖 一克
• 白胡椒 一克
• 鸡精 一克

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

超市买了三根线茄子，做肉末茄子线茄子还是当选最佳，不要多三根刚好

步骤 2

肉机器搅碎肉末，当然不需要那么多，其实具体放多少根据自己定，我大概放了八十克肉来做肉末茄子哈，再把小米椒蒜切末，这一步我忘记拍了

步骤 3

这个时候开始可以把茄子切好，这一步很重要哦！如果你第一刀是切平口那么翻过来你就得切斜口，不知道你能理解么，我一个人实在不好拍切的手法

步骤 4

你们看了上面图片开始是平口把一根茄子依次切完，翻过来就得像这样斜口切，记住每一刀下去都不能切到底，翻过也是一样不能切断哈，要留三分之一，千万别切断了哦考技术的时候到了

步骤 5

为了你们能看懂我勉强一个人拍了几秒钟视频，这是开始切的手法平口

步骤 6

平口切完了，翻过来切斜口，拉开都不会断哦

步骤 7

一根茄子切好真的可以拉到很长也不会断，前提是要你能把它切好

步骤 8

切好可以这样的摆盘里待用哈

步骤 9

炸茄子，锅里放多量的油，具体多少反正要茄子都能覆盖到，油热八成热时我们就可以依次像开始切好摆盘的样子放进油锅里一定要摆平哦！摆盘好不好看这一步也是非常重要，茄子依次放好油锅里就开中火，茄子油炸到了的地方就是茄子原本颜色，没有炸到的地方就是褐色不好看，所以你尽量让油多点哈

步骤 10

这是炸的茄子，怎么才能分辨茄子炸好了，就是拿筷子感觉它变软了就可以了，炸好的茄子留在锅里，拿锅铲做辅助把多余的油倒出、尽量把油倒干净哈，油倒出了，再拿盘子把茄子倒出来，这个过程也是需要技术的，没有办法拍哈

步骤 11

锅里从新放油，记住这油不要放太多，够炒肉末的油就行了，因为茄子里面吸了很多油，所以我们炒辅料的时候就少点油，热油放肉末炒香加蒜辣椒炒香再加生粉调好的水，大概150克水调的生粉水倒进肉末里，调料：鸡精酱油生抽盐糖白胡椒葱白葱白葱白记住是葱白哈，大火把汤煮稍微浓稠

步骤 12

煮像这样把料平铺到茄子上面，覆盖整些茄子上面哈！

步骤 13

把剩余的葱点缀上面，可以享用了

肉末茄子的小贴士

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菜谱创建时间：2019-12-28 13:47:19