香煎扇贝&牛肝菌松露炖饭（Risotto）

作者： Julia阿茱

要买到好吃没有泡水的扇贝真心不容易，新鲜质量好的扇贝，只要简单调味，橄榄油略煎味道就非常好。我另外准备了味道香浓的牛肝菌炖饭，与扇贝的鲜甜互相辉映，一道简单的海鲜法式料理轻松上桌。此配方可供4人享用。

用料

• #牛肝菌烩饭
• 干牛肝菌 10克
• 热水（泡牛肝菌用） 180克
• 黃油 20克
• 洋葱 80克
• 意大利米 160克
• 鸡高汤 300毫升
• 牛肝菌水 100毫升
• 帕玛森芝士 30克
• 白松露油 1茶匙
• 淡奶油 80克
• 盐 适量
• #煎扇贝肉
• 扇贝 8个
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• #装饰
• 帕玛森奶酪片 4片
• 芝麻叶 适量
• 陈年红酒醋 适量

香煎扇贝&牛肝菌松露炖饭（Risotto）的做法步骤

步骤 1

牛肝菌泡软备用

步骤 2

洋葱切碎

步骤 3

热锅，加入黄油

步骤 4

倒入洋葱碎拌炒，至有香味

步骤 5

加入米略炒

步骤 6

倒入泡牛肝菌的水与鸡高汤

步骤 7

牛肝菌切碎加入米中一起小火煮，至水分收干

步骤 8

已经快收干时加入淡奶油

步骤 9

再加入帕玛森奶酪一起拌炒，待奶酪完全融化，加盐与适量黑胡椒粉调味即可熄火。

步骤 10

淋入约1茶匙松露油拌匀即可。

步骤 11

扇贝肉表面用刀尖划菱格纹，不要太深，用盐及黑胡椒粉二面调味

步骤 12

热锅，但中小火，二面各煎一分钟即可

步骤 13

做装饰用奶酪脆片：不粘锅上放一个小模具，放入帕玛森奶酪粉

步骤 14

小火煎至变色，熄火放凉备用，作为表面装饰

步骤 15

组合：取2大勺炖饭铺底，放上2个煎扇贝肉，用芝麻叶及奶酪脆片装饰，可隨意淋上少许初榨橄榄油及陈年酒醋。

菜谱创建时间：2019-12-27 20:52:23