首先把大蒜剥皮去根,用打碎机打碎,没有打碎机的让驴嚼碎,没有驴的用刀剁碎也行,然后把美人椒洗干净备用
将美人椒、小米椒和姜一起打碎,打的尽量碎一点要不然吃的时候会有辣椒皮子(美人椒和小米辣的比例我没有写,如果爱吃辣的可以多放一点小米椒不爱吃的话就少放一点)
把蒜碎用清水投洗两遍,洗完之后用密眼漏勺或者纱布网控干水分,一定要控干用纱布网的可以挤一下(因为蒜里面有粘液如果不用清水投洗直接下锅的话会越炸越黏,还会粘锅粘勺)
低油温下蒜碎小火慢慢炒,炒香但不能炒干所以要小火慢慢炒,大火的话有可能锅边的会糊也有可能会炒的太干
炒香后下入黄豆酱和甜面酱炒至冒泡
下入辣椒碎碎继续小火炒,防止糊底,因为酱是有咸味的所以也不需要放盐了
炒熟后盛出来先晾凉,等到剩一点余温的时候尝一下,这时候的口感只有辣和酱的味道,辣味还不太温和,这时候根据口感加入绵白糖用余温感化它,不要加太多,太甜了也不太好吃
就这样一盆辣椒酱就做好啦!喜欢的要收藏哦!!!
买辣椒的时候一定要跟菜佬说要美人椒,别到时候他告诉你红彩椒也能做你就买回来了,红彩椒个大皮厚做出来口感不好,辣椒皮子也容易贴牙上(什么?你告诉我你已经买了红彩椒和小米椒啦???那我岂不是还得教你怎么去彩椒的皮???你就把那个彩椒洗一下用纸擦干,然后扔你家灶上开火烧,一面烧到黢黑再反过来烧另一面,整个都烧黢黑之后丢凉水里一搓黑色的皮就掉下来了,清洗干净之后就能用了!毕竟你个不听讲的仔已经买了我能怎么办,让你去退掉嘛??整呗!!!)拜拜啦