香椿蛋卷

作者： HeNanMoMo

全国各地在立夏这一天的风俗真是五花八门，在我们家每到立夏我妈就给我做鸡蛋吃 河南这边也有到了立夏吃面食的习惯 估计也是源于立夏后的饮食开始慢慢从春季的养肝过度到养心，从五谷上来讲小麦对应心，入脾，具有养心、益肾，除热止渴作用吧。 为了庆祝立夏小桉就做这么一个用鲜鸡蛋+鲜香椿芽+鲜小麦=的蛋饼 也算是带有些北方特色的立夏吃法吧 立夏为啥要吃蛋？？我在百度上找到了这样一段文字： “立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。” 相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉， 食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。 〔zhu夏〕ａ．中医指发于夏令的季节性疾病，症状是微热食少，身倦肢软，渐见消瘦；ｂ．方言，苦夏。 女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。 因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。

用料

• 鸡蛋 3只
• 嫩香椿 50g
• 面粉 142g
• 冷水 213g
• 盐 1.5g
• 干燥菠菜（或葱末） 适量
• 植物油 适量

香椿蛋卷的做法步骤

步骤 1

把香椿芽切碎

步骤 2

把其中2只蛋搅打成蛋液，一起拌入，加入0.5g盐。备用

步骤 3

把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀，

步骤 4

如果有结粒就再过一次筛，

步骤 5

过好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟，

步骤 6

平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊，摇转锅让面糊平铺成圆，微火烙至可以脱离锅底即可。

步骤 7

面糊烙好后重新置锅加入少许植物油，倒入拌有香椿蛋液，

步骤 8

烙好的饼皮盖在盖在上面。

步骤 9

最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块。

香椿蛋卷的小贴士

1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。 2.平底锅加热后要离开火，再倒入面糊，不然转不开成大圆 形。 3.立夏虽然是夏季到来，温度明显升高，但是昼夜温度相差还 是是比较大的，所以早晚还要适当添衣。

菜谱创建时间：2012-05-05 21:05:01