自制转化糖浆

作者： L陌絮

这个时候熬糖浆是有点早了，不过转化糖浆做好后放一段时间比较好，放个一年是没问题的 开始之前一定要看清楚搞明白，不要盲目下手，熬糖浆最重要的是反砂；或者我的方子有什么不足，大家也可以搜其他厨友的一起对比参考。

用料

• 细砂糖 1000克
• 柠檬汁 120克
• 纯净水 300—500克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

把水倒入砂锅再慢慢倒入白糖，避免把白糖粘到锅边上

步骤 2

（忘了拍照，从百度找的图，如有侵权，请联系删除） 大火烧，用蛋抽慢慢搅拌白糖（搅拌一定要慢） 等白糖完全融化后放入准备好的柠檬汁，等再次烧开后关小火；切记，这个时候就不能再搅拌了，不然会反砂 熬的过程会糖浆水会溅到锅壁，防止形成颗粒导致反砂，用毛刷沾水刷一圈，让糖浆水流回锅里继续熬

步骤 3

熬制60-80分钟，新手一定要小火熬 我急性子中火熬的五六十分钟就好了，熬至变琥珀色就可以了，这时候关火放凉，最好不要多次移动

步骤 4

鉴定：放凉后拉丝，滴到水里抱团不散开（如果太稀可以再重新熬）

步骤 5

装瓶，留到明年中秋节做月饼

自制转化糖浆的小贴士

1.可以用不锈钢锅、砂锅，不能用铁锅、铝锅之类的，因为有酸性物质 2.最好放置十五天以上再用，如果实在是急用也至少放置两天以上

菜谱创建时间：2019-12-27 12:20:57