坚果仁巧克力脆脆

作者： 鱼鱼手工坊

以下配方成品大概60个5cm大的脆片 这款巧克力脆脆我参考并尝试过很多个配方，综合经验后，最后自己做了些调整，得出了这个无论是口感还是味道都是最满意的，在此分享给大家！！

用料

• 脆片材料
• 蛋白 120克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 26克
• 盐 1克
• 柠檬精油/柠檬汁 3克
• 纯巧克力 12克
• 可可粉 12克
• 无盐黄油 20克
• 玉米油 20克
• 坚果仁材料
• 坚果仁（挑自己喜欢的即可） 130克
• 蜂蜜/水饴 30克
• 纯巧克力 10克
• 无盐黄油 20克

坚果仁巧克力脆脆的做法步骤

步骤 1

蛋白+盐后开始用电动打蛋器打发，打发至鱼眼状态后加入柠檬汁继续打发，然后糖分三次加入

步骤 2

一直打发至6分左右的状态，依旧带有流动性，打蛋头拉起稍微有点往下掉，这个打发过程跟做戚风蛋糕一样，但不需要把蛋白打发至硬性发泡……（图片纹路已经有点明显，稍微有点打过了头了，尽量打发至开始出现纹路，但还不清晰的状态）

步骤 3

筛入低粉、玉米淀粉和可可粉

步骤 4

搅拌混合均匀至无颗粒状

步骤 5

把黄油、玉米油和巧克力一起放入微波炉加热45-60秒

步骤 6

混合搅拌均匀

步骤 7

趁热（50摄氏度左右）加入到面糊里

步骤 8

混合搅拌均匀，再继续用刮刀翻拌1分钟，让面糊稍作消泡

步骤 9

倒入裱花袋里，先不要剪口哦，这个时候面糊还有点偏稀，先放入冰箱里冷藏1小时......

步骤 10

再把坚果材料里的黄油、蜂蜜和巧克力混合放入微波炉加热45-60秒

步骤 11

把要用的坚果掰成小块，我喜欢吃腰果，所以放的是腰果，可以选择自己喜欢的果仁即可，然后把融化后的黄油巧克力加入到里面混合均匀，让坚果仁都能裹上一层巧克力（混合后忘记拍照了），建议不要一次性都倒进去，先倒入一半混合看看，因为果仁不能太湿，会影响效果......

步骤 12

裱花袋剪一点点口，把面糊挤到烘培垫上，大概3cm左右的大小，这里建议用烘培垫，不要用烘培纸，烘培纸出来的效果会变成异形不圆滑的哦……如果怕烤出来大小不一，那就用马卡龙烘培垫吧……

步骤 13

然后放上一点坚果仁，像做马卡龙一样，让桌上摔几下，震出气泡

步骤 14

预热烤箱至280华氏度（140摄氏度），放入中层烘烤25分钟，我用的是大烤箱，小烤箱的话吸热快点，时间可能会稍短一点……这个各家烤箱自己把握咯😜 烤好待凉后是非常脆脆的哦，如果稍带软，那就是没烤熟了，得回炉再烤一下哦……

步骤 15

烤好待凉后，⚠️要密封保存哦……不然会回潮变软的哦！！

步骤 16

送礼自吃两相宜，喜欢的快来动手试试吧！！期待大家的成品哦！！

菜谱创建时间：2019-12-27 12:20:57