乳酪蛋糕

作者： 肉啊肉肉啾

用料

• ⑥寸
• 低粉 35克
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 25克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪丨黄油丨牛奶搅拌均匀（隔水加热融化）

步骤 2

面粉过筛丨蛋黄拌入奶酪糊搅拌均匀「避免蛋黄过熟」（隔水加热）「鸡蛋糊保温」

步骤 3

放柠檬汁丨糖粉，打发蛋白至中性偏干发泡（做面糊时冷冻蛋白）

步骤 4

混合蛋白霜丨鸡蛋糊「翻拌法」（⑨分满）

步骤 5

「水浴法」，140度中下层45分钟「底部垫油纸」

步骤 6

倾斜固定放凉「半汤种面糊，湿性发泡回缩」蛋糕会自己脱落，待蛋糕稍凉后取出，正面放凉冷藏过夜（无需倒扣）

菜谱创建时间：2019-12-27 10:18:05