红丝绒蛋糕卷＋奶油奶酪馅

作者： zsucc

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 玉米油 60g
• 纯牛奶 60g
• 盐 1克
• 可可粉 5g
• 红曲粉 15g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 58g
• 奶油馅
• 奶油奶酪 50g
• 淡奶油 220g
• 糖 11克
• 盐 0.8克

红丝绒蛋糕卷＋奶油奶酪馅的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，牛奶和油搅拌乳化均匀，液体呈微微乳白色。

步骤 2

红曲粉、可可粉、低粉、玉米淀粉筛入乳化的水油中，混合均匀。

步骤 3

蛋黄加入上一步中，混合均匀。

步骤 4

蛋白里加入柠檬汁，三次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡，大弯钩的状态，取蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 5

烤箱上下火160度中层，烤20分钟。

步骤 6

奶油奶酪加少量淡奶油、糖、盐，电动打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入剩余的淡奶油，打至7、8分发，有纹路不消失即可，冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-12-27 10:09:37