首发天水猪油盒(猪油饽饽)

作者： 消灭零食小能手

猪油盒是甘肃天水的特色小吃，读书的时候一个猪油盒，一份擀面皮就是早餐标配了。后来去了南方工作，每次回家过年的第一件事就是去买个猪油盒解馋。 猪油盒融合了满汉民族特色，制作工艺考究，用料配比精细，趁热吃油香四溢，皮酥脆，芯松软，微咸适口，金灿灿不油腻，非常有西北特色。 据说猪油盒的制作工艺是由天水某地的一个小村落户户传承，外人很难见到，也难怪全网都找不到真正鏊制的工艺。这个方子还是无意间试出来的：有一次做司康时发现黄油不够了，就用了一半猪油替代，那次做的恰好是咸口司康，结果烤着烤着就飘出来了一股类似猪油盒的熟悉味道。烤好之后底部特别酥脆，口感很接近猪油盒了。于是就在这个基础上调整了配方，改良成了类似猪油盒的方子，距离商业鏊制的还是有些差距，不过对于外地游子偶尔解馋是完全够啦。

用料

• 高筋粉 100克
• 低筋粉 10克
• 水 175克
• 猪油 30克
• 胡麻油 1勺
• 盐 2克
• 五香粉 1克
• 酵母粉 2克
• 糖粉(可不加) 3克
• 泡打粉(可不加) 2克

首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法步骤

步骤 1

首先揉面，高筋粉加水，糖，泡打粉放进厨师机，低速搅打成团，水不要一口气全放进去，先放100ml，感觉不够了再一点一点加，面团可以略微湿一点，最后打到一个光滑的面团就可以了。

步骤 2

接下来制作烫面，将盐、五香粉加入低筋粉，小火约80度溶化猪油，泼进低筋粉里搅拌均匀，这个步骤在揉面的同时完成。混合好后静置降温到室温下，猪油将要凝固的程度。

步骤 3

揉好的面团醒发半小时，然后把面团分两份，取出一份用保鲜膜包裹起来，将静置好的猪油烫面揉进另一份面团，再将两份面团手揉几下轻轻混合。

步骤 4

面团放进密闭容器发酵，到表面不回缩就发好了，可以分成两个整形成小方的样子或者喜欢吃脆皮的话做成饼的造型，醒发半小时同时230度预热烤箱石板，表面刷一层胡麻油200度烘烤12－15分钟到表面金黄，再翻面涂一层胡麻油继续烘烤约8分钟到有脆皮的程度出炉。没有石板可以将面团直接放进蛋糕模具也能烤出脆皮，没有烤箱也可以整形成饼放入平底锅用胡麻油煎熟，油多一点脆皮会厚一点比较香。

首发天水猪油盒(猪油饽饽)的小贴士

配图来自互联网，下次做的时候再拍照上传。这个配方是改良成适合家里操作的简易配方，口味接近但是达不到鏖打的效果，主要就是复刻一下家乡的味道 分量是一人份比较少，人多了直接按人头数翻倍 高筋粉可以换成饺子粉，也可以用普通面粉替代 烫面的加入可以让成品更柔软，没有低筋粉就用普通面粉，不加也可以，比例控制在0－20% 加入泡打粉或者小苏打可以减少发酵带来的酸味 五香粉主要提香，最好不要多放，盐根据口味调整 糖的加入是为了更好的发酵，我喜欢放红糖，上色比较好看，这个量烤好是尝不出甜味的，不放也可以 把面团分两份，一份后油法一份不动有两个原因，一是避免整个面团含盐量过高影响发酵，二是传统做法是用发面包裹油酥的，成品会有轻微分层，这样做更接近一些 因为有猪油所以趁热最好吃，冷了之后可以在平底锅加热一下更好吃 最好能当天吃完，过夜需要放进冰箱冷藏，吃不完可以放凉冷冻起来，能保存一个月以上，吃前回温放进烤箱或者平底锅加热不影响口感 欢迎各位厨友提出好的建议

菜谱创建时间：2019-12-27 09:29:18