无需熬糖炒鸡稳定蛋白糖（圣诞节蛋白糖）

作者： MeiKe的烘焙时光

圣诞节尾声来临之际！节日气息还是浓烈！对圣诞节甜蜜美好时刻的怀恋！怎么能少的了一颗颗甜蜜的蛋白糖了！今天这款蛋白糖是送给答应好久邻居家的小可爱做的！顺手就写了配方和制作过程，全程不需要熬糖水那么危险并且繁琐的工序。只需要将砂糖放入不粘锅里小火炒热就可以了。温度是手放进去有刺痛感就好了！注意别炒太久啦，变深褐色就不好了(●°u°●)​ 」！我这是商用烤箱，六个鸡蛋的量，两盘。你如果是家用烤箱，建议减半三个就好了(●°u°●)​ 」那就让我们开始制作吧ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

用料

• 蛋清 六个（约200克左右）
• 砂糖 280克
• 盐 5克
• 新鲜柠檬汁 10克
• 食用色素 圣诞红，树叶绿，柠檬黄，棕色，黑色。
• 裱花袋 六个
• 六齿花嘴 一个

无需熬糖炒鸡稳定蛋白糖（圣诞节蛋白糖）的做法步骤

步骤 1

先准备好六个鸡蛋，事先冷藏一下，冬天不用，蛋清稳定性更好。

步骤 2

在将蛋清蛋黄分离开来，蛋清盆里一定要无水无油无蛋黄哦(´-ω-`)砂糖称量好放一边，还有新鲜柠檬！盐我放到砂糖里面了！

步骤 3

先开始去炒砂糖吧，将糖倒入不粘锅里面，小火慢炒。糖本身受热很快的。传导的也很快。所以大概三五分钟的样子就好了！比烧糖水简单吗，就是需要多翻炒几下！手摸上去又刺痛感！感觉很烫了就可以关火了！就放在天然气灶上面！不用担心，糊不了的！我是因为炒菜哪里没有收拾，太乱了，就没有拍照哦(´-ω-`)所以就大致给你们看看照片了 做法是一样的哈

步骤 4

现在开始打发蛋白吧，加入新鲜柠檬汁。

步骤 5

打发至蛋清有大气泡就可以了

步骤 6

加入第一次砂糖（总共分两次加就可以了）接着打发

步骤 7

打发至发白这个状态在加入第二次砂糖

步骤 8

整体干性发泡！光洁白皙没有砂糖颗粒！提起打蛋头，蛋白霜状态直立有小弯勾就好了！

步骤 9

这是完全打发好的状态！

步骤 10

调色！我没有拍细节调色图片，这款圣诞节的蛋白糖整体颜色都是深色为主，就是颜色越重越好那种！不用担心深浅这个问题，所以就没有拍摄！你们操作别的蛋白糖的时候，颜色就少量多次添加，用一个调色碗进行哦！

步骤 11

现在开始烤箱预热吧！上下一百度就好了！具体温度根据自己烤箱设定，我这里只是参考，我怕你们有的烤箱温度高，需要八九十度就可以烤好那种！这是圣诞花环！

步骤 12

圣诞树的制作过程哦

步骤 13

圣诞树

步骤 14

姜饼人的制作过程哦

步骤 15

姜饼人偶蛋白糖

步骤 16

麋鹿蛋白糖

步骤 17

圣诞老人

步骤 18

🎅圣诞老人立体蛋白糖

步骤 19

为了防潮快速包装好的成品图片

无需熬糖炒鸡稳定蛋白糖（圣诞节蛋白糖）的小贴士

蛋白糖就是纯白糖做的哦(´-ω-`)甜就对了哈！ 蛋清里面加入柠檬汁是为了去除腥味，中和甜度的！如果你不喜欢太甜的，你可以再加三到五克，有一种酸酸甜甜的感觉，也很棒的！ 出炉之后建议赶紧用密封袋或者密封罐给封起来！避免与空气接触太久，蛋白糖大概出炉一分钟左右吧！不包装好就返潮了，特黏手！我有些都还没有包好就开始黏袋子上了！现在冬天返潮太快了！不过，遇到这个问题，就再次把烤箱打开一百度放进去烘五到十分钟就可以了！ 烤箱不一样，如何判断烤好了呢！就是开炉门用手碰一下，整体都是硬的状态就好了！如果是软绵绵的建议再烤烤！不熟会更不好包装，口感也不脆！我这个圣诞蛋白糖大概烤了将近三个小时！ 你如果做的小的话不用参考这个的！实际还是以手感软硬来判断！ 如果有什么问题，记得留言！我看到一定会回复的！ 谢谢观看！祝你生活愉快～(^з^)-☆

菜谱创建时间：2019-12-26 22:10:10