大水量巧克力吐司

作者： 爱玩面

用料

• 烫种
• 高筋面粉 100克
• 滚烫水 110克
• 面团
• 王后高筋粉 400克
• 清水 360克
• 酵母粉 7.3克
• 盐 10克
• 糖 30克
• 可可粉 20克
• 黄油 30克

大水量巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

（烫面是开水浇到高筋面粉上搅拌均匀）烫面和面团材料混合搅拌到完全扩展阶段

步骤 2

26度75%湿度发酵1小时后折叠一次，再次放发酵箱发酵30分钟，手指戳洞不回缩即可

步骤 3

分割成6等份，滚圆松弛30分钟，温湿度同第二步。

步骤 4

排气整形，排气尽量充分，要不然二发出来的吐司顶部会鼓包。

步骤 5

二发35度 80%湿度 1小时，指痕缓慢回弹一部分或不回弹即可。

步骤 6

预热烤箱180度，盖盖烘烤30分钟。取出震出热气。

大水量巧克力吐司的小贴士

排气还是要认真一点的，要不然鼓的包让我心里很难受😣

菜谱创建时间：2019-12-26 18:17:36