没有🐔的钵钵鸡（冷锅串串）

Name: 没有🐔的钵钵鸡（冷锅串串）
Ingredients: #鸡汤底; 三大勺豆瓣酱; 两根葱; 若干片姜; 一份浓汤宝（客串鸡汤）; 一小片桂皮; 一大把红花椒; 一小把青花椒（没有也可以）; 一个八角; 两三片香叶; 五瓣大蒜; 一小把小茴香; #红油底：; 三到五大勺辣椒油; 一刀两头大蒜; 三到五大勺白芝麻; 若干香油; 若干花椒油; 若干小米辣; 半勺白砂糖; 若干盐; #串串; 若干西蓝花、午餐肉、豆皮、腐竹、木耳、海带、年糕、藕、青笋、土豆、午餐肉、蟹肉、菜花、豆干、竹笋尖等

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作者：同同同同同

重口味星人在美食荒漠的平安夜大餐，吸取了第一次做钵钵鸡的经验，这次在调味、串串上面都做了调整，虽然依然没有鸡😅

用料

西蓝花、午餐肉、豆皮、腐竹、木耳、海带、年糕、藕、青笋、土豆、午餐肉、蟹肉、菜花、豆干、竹笋尖等

若干

没有🐔的钵钵鸡（冷锅串串）的做法步骤

步骤 1

做钵钵鸡主要有三个部分，①串串②鸡汤底③红油底。①串串的部分，先把准备好的菜菜肉肉切好，下锅烫熟盛出，注意不要把菜烫的太软了，软糯糯的会影响口感，也不容易串起来。串菜的技巧在最后的备注里会说。

步骤 2

②鸡汤底：葱切段，姜切片，取四五瓣蒜拍扁，锅中加油烧热（烧油的时候火可以稍大但是倒入调料前请把火调小）。倒入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、八角中火煸炒出香味后倒入三大勺豆瓣酱，不断翻炒出红油后倒入一大壶水加入热水。因为熬鸡汤太慢了所以为了方便，一般会用浓汤宝或者盒装鸡汤代替。待水开后请让汤再煮一会，可以加入适量的盐和糖进行调味。

步骤 3

③红油底：将芝麻用小火炒熟，一到两头蒜打成蒜泥，小米椒切小段备用。取一个足够大的盆，盆中倒入若干勺辣椒油，如果喜欢吃辣可以放更多的辣椒油，注意最好不要只放干辣椒渣，红油多一点会比较香（如果觉得辣椒油不够还可以现烧一点热油泼在辣椒油里）。加入花椒油，香油，少许白砂糖，并倒入②的鸡汤底，注意要把葱姜蒜八角香叶花椒这些调料过滤掉，仅倒入汤的部分即可。

步骤 4

将红油底和鸡汤底搅拌均匀，倒入前一步的熟芝麻、蒜泥和小米辣碎，可以先尝尝味道是否是自己喜欢的口味，注意汤底味道不能太淡，因为串串是白水煮出来的不带任何味道。

步骤 5