波兰种全麦吐司，记录我的减肥主食

作者： a羊羊y

全麦吐司是我做过最多的吐司了，今天做的是波兰种的，450克×2。 因为配方中没有鸡蛋，黄油量也很少，所以，总体来说没什么爆发力，但是，成品很柔软。 全麦粉用的是新良全麦面包粉，全麦粉比例越大，吐司越不容易长个儿。

用料

• 波兰种：王后日式面包粉 175克
• 波兰种：水 175克
• 波兰种：干酵母 1克
• 主面团：王后日式面包粉 175克
• 新良全麦面包粉 200克
• 奶粉 15克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 水 190克
• 黄油 30克

波兰种全麦吐司，记录我的减肥主食的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种，175面包粉＋175水＋1干酵母，搅拌成稀面团，放发酵箱，温度28度湿度75%，发酵至2.5倍大，内部蜂窝拉丝状。发好的波兰种放入揉面缸，放入除黄油和盐以外的其他材料。

步骤 2

先低速搅拌至无干粉，再转4档揉至面团出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐。

步骤 3

低速揉至黄油吸收，转5档揉至拉出光滑有韧性的薄膜。

步骤 4

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，松弛30分钟左右。

步骤 5

分割成六等份，每份约172克，无需排气，稍微收圆。

步骤 6

擀成椭圆形，翻面卷起来，依次擀卷好，放入发酵箱28度75%湿度，松弛15–20分钟。

步骤 7

二次擀卷，擀的时候，边缘气泡拍掉，翻面，压薄底边，自然卷起来。

步骤 8

放入吐司盒，卷的方向要放一致。

步骤 9

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，发酵至九分满，180度预热风炉。

步骤 10

九分满了，这次排气不彻底。

步骤 11

风炉180度预热，放入吐司，设置160度，烘烤8分钟，转150度烘烤20分钟，出炉。小烤箱上火160，下火190，烘烤30-32分钟，上色后要加盖锡纸。

波兰种全麦吐司，记录我的减肥主食的小贴士

面粉的吸水性不同，水要预留10-20克。

菜谱创建时间：2019-12-25 19:39:48