先拿高度酒倒在肘子表面揉搓去腥,表面切割成块状,然后用大量盐揉一会,再撒上黑胡椒,拿保鲜膜包上放冰箱冷藏一晚。 没有找到高度白酒,我用的40度的金酒。
冰箱拿出放一会儿,让肘子恢复室温,下面垫上洋葱胡萝卜西芹等放稳,其实没有也可以,拿一罐500ml的啤酒倒上。
烤箱预热上下160℃,有些迷迭香百里香罗勒什么的其他香料也可以撒上。
160度烤两个小时,然后再高火上下220℃烤30—50分钟,根据大家都烤箱自己掌握。别烤糊了就可以。
好了,出炉了,外面黑色有点焦糊的可以削掉。通过低温慢烤,可以很好的把肘子油脂烤出来,滋润的瘦肉里面,再高温烤制,做到外焦里嫩。
哇哇,味道好极了啊。
附上十一菜单,5—6人餐。