吃蛋，瘦肉，小米辣！独创菜脯蛋，早餐神器

作者： 不务正业的老馬

老舍说： “秋天一定要住北平， 天堂是什么样子， 我不晓得， 但是从我的生活经验去判断， 北平之秋便是天堂。” 秋天， 是老馬最喜欢的季节。 即便清晨的萧瑟寒意袭人， 即便秋风扫落叶； 那一地的金黄， 是秋意， 更是诗意。 依稀记得， 小时候的深秋是白萝卜收获的季节， 爸爸偏爱喝白粥就着“菜脯”。 潮汕人把白萝卜称为菜头， “脯”在潮汕话中的意思是肉干， 菜脯则是腌制而成的萝卜干。 我们家早就没地了， 丰收的喜悦在小时候老馬是没有经历过的。 每当到了萝卜收获的时节， 妈妈就会从市集买上几百斤的白萝卜， 自己晾制菜脯。 天井， 宅院中房与房之间， 或房与围墙之间所围成的露天空地， 南方房屋结构中的组成部分； 地面用打磨过的山石嵌铺而成， 这块空地就成了妈妈晾晒菜脯的大晒台。 铺一层稻草， 在稻草上摆满了对半切开的萝卜。 日落的时候， 妈妈会把它们收起来放入瓷缸中， 撒上盐压严实； 日出就拿出来继续晒， 反反复复直至水分完全晒干， 颜色变黄之后，放入瓮缸密封， 直至来年春天。 瓮缸很大， 我踮起脚尖， 双手高高举起也只能够到缸口。 妈妈在开缸盖儿的时候， 我总能尝到这一缸的第一口~ 清香、甘甜、酥脆...... 菜脯烹饪简单，营养丰富， 最简单粗暴的吃法， 莫过于将菜脯直接撕开， 就着白粥，常于早餐食用。 做为潮菜配料时， 切片加鲜虾做汤， 又是另外一番滋味； 也常用于配鱼或肉烹煮， 更可与鸡蛋一起煎至成饼状， 即潮州名菜“菜脯蛋”。 做法万千的菜脯蛋， 老馬更偏爱于自己研发的这一款，哈哈~

用料

• 鸡蛋 5个约210g
• 菜脯 40g
• 猪瘦肉 100g
• 小米辣 3g
• 小葱 15g
• 盐 2g
• 生姜粉 1g
• 橄榄油 20g

吃蛋，瘦肉，小米辣！独创菜脯蛋，早餐神器的做法步骤

步骤 1

这是所需的食材。

步骤 2

小葱洗净切碎待用，小米辣洗净去蒂切碎待用。

步骤 3

萝卜干切成碎粒状待用。

步骤 4

瘦肉洗净，先切片再剁碎。

步骤 5

在剁肉的过程中撒上姜粉后继续剁至肉末状即可。

步骤 6

鸡蛋洗净后，打到大碗里，不搅拌，待用。

步骤 7

食材准备完毕，进入下一个步骤喽！

步骤 8

将肉末、萝卜干、小葱、小米辣、盐，全部倒入蛋液中。

步骤 9

先用筷子将成团的肉末儿搅散，再将所有食材搅拌均。

步骤 10

打成这个效果就差不多了！

步骤 11

凉锅时倒入10克橄榄油，中火烧热，油温上来后，舀一勺蛋液入锅。

步骤 12

摊平后转小火一面煎至金黄色，翻面后用铲子平压。

步骤 13

煎至两面金黄后，再翻一次面，用铲子再次平压，如无任何水分溢出，则代表包裹在蛋液中的瘦肉熟了，即可出锅。

步骤 14

热个盘子~

步骤 15

出锅啦！

步骤 16

香味四溢的菜脯蛋， 一口咬下去， 菜脯的爽脆、小葱滋甜， 还有满满的肉香。

步骤 17

再配上刚出锅的一碗白粥， 心满意足地……

吃蛋，瘦肉，小米辣！独创菜脯蛋，早餐神器的小贴士

1. 猪瘦肉需选用新鲜的通脊肉或者是里脊肉，这两种肉比较嫩，易剁碎且在短时间烹饪时易熟。 2. 因为放的是生肉，肉剁碎后粘性较好比较容易成团，翻面后平压是为了让瘦肉分散开，受热面大些，以便更快的将肉煎熟。 3. 菜脯是腌制过的食品，本身是有咸味的，做这道菜时，切记不用放太多盐。 4. 做这道菜时，建议选用平底不粘锅，在煎出金黄色泽的同时，还能确保在翻面时保持完整无缺的形状。 5. 在盛菜之前把盘子放进微波炉里加热1分钟，目的是为了让菜保温。当然了，不是所有的盘子都能放进微波炉里的，老馬为此付出了N只盘子的代价，所以大家要注意哦。

菜谱创建时间：2019-12-25 17:32:41