秘制火锅汤底及蘸料！

作者： 不务正业的老馬

很喜欢下雨天， 秋季的雨更显平静。 在窗边静静地听着嘀嗒的雨声， 发呆，放空…… 那些不属于秋天的温润气息， 像走散的久别重逢。 忠诚的火锅党， 在小雨淅沥的时节吃上一顿火锅， 老馬认为这才是完美的搭配！ 同样， 在下雨天叫上三五好友， 围坐着； 看着食材在滚烫的汤料中翻滚， 趁热而食。 我觉得， 这应该是世界上最幸福的事情了！ 如果说新鲜的食材是火锅的“肉身”， 那蘸料和汤底，则是火锅的“灵魂”。 今天， 老馬就将这“灵魂”的形成分享给小伙伴们咯！

用料

• #自制蘸料
• 干香菇 5g
• 小米辣 10g
• 大葱白 35g
• 生姜末 7g
• 大蒜末 35g
• 香菜 15g
• 黄冰糖 5g
• 生抽 45g
• 纯净水 220g
• 橄榄油 25g
• #秘制高汤锅底
• 牛大骨 1kg
• 胡萝卜 250g
• 天麻 5g
• 西洋参片 3g
• 大枣片 5g
• 姜片 15g
• 海盐 8g
• 纯净水 （不含焯牛大骨的水） 4500ML

秘制火锅汤底及蘸料！的做法步骤

步骤 1

香菇冷水泡发1小时，洗净后，将香菇上的水分挤干，切丁后待用；大葱白、小米辣、香菜，分别洗净切末，待用；将45克生抽及5克黄冰糖倒入220克纯净水中，搅拌均匀后待用。

步骤 2

大火热锅，将橄榄油倒入锅中转小火，再将大蒜末倒入锅中炒匀后倒入大葱末，煸炒15秒后，倒进香菇丁，来回翻炒至金黄色（这个过程一直是小火）。

步骤 3

当锅里的调料煸炒成金黄色后，倒入调好生抽的纯净水及姜末。

步骤 4

看~自制的万能蘸料。特别特别好吃！！！！

步骤 5

胡萝卜去皮切块待用。

步骤 6

锅中水烧开后，将冲洗干净的牛骨放入锅中。等水再次烧开时，简单搅拌一下，让其血沫以及杂物浮上来后，将牛大骨捞出，焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗完待用（要注意不要将牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面）。

步骤 7

用炖汤专用的大砂锅，将4500克纯净水倒入锅中，盖上盖儿后开大火，直至锅中的水烧开。

步骤 8

水烧开后，同时将天麻及西洋参片倒入锅中，放入焯过水的牛大骨、胡萝卜及姜片。

步骤 9

待所有材料入锅，勿盖盖儿，大火煲煮10-15分钟，边煮边将血沫撇干净后，倒入枣片，盖盖儿转小火焖煮100分钟，放入海盐拌匀后即可关火。

步骤 10

一锅浓香四溢的牛骨高汤锅底就熬制完成了。

步骤 11

将牛大骨汤盛入到康宁锅中，开涮啦啦啦啦啦啦…………

步骤 12

涮肥牛、涮扇贝……

步骤 13

涮面包蟹、涮鱿鱼……

步骤 14

嗯~涮爽了！

步骤 15

喂，讲真~ 今天好冷， 火锅比棉被治愈， 回家吃火锅了！

秘制火锅汤底及蘸料！的小贴士

1. 做牛骨汤之前有一个很重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。 2. 焯牛大骨的锅尽量用大一些的，锅中的水量以能没过所有的牛骨为佳。 3. 煲汤时中途勿开盖，否则汤中的鲜香气味会随着水蒸气而流失。 4. 煲汤时不要中途加冷水，因为冷水会使正在加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。故应在准备煲汤时便一次将水加足，若不得已要加水，也要加热开水。

菜谱创建时间：2019-12-25 16:29:38