麦芽糖版花生芝麻牛轧糖

作者： 诗雅轩

用料

• 麦芽糖 200克
• 细砂糖 100克
• 水 30克
• 盐 1克
• 蛋白 1个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 10克
• 黄油 30克
• 奶粉 60克
• 花生 250克
• 白芝麻 20克

麦芽糖版花生芝麻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

备好料（此方能出50颗左右糖果） 花生180度烤20分钟（无需预热）或炒，去衣，白芝麻小火炒至微黄 处理好的花生芝麻拌匀放烤箱保温（50度）

步骤 2

先把麦芽糖，水，100克细砂糖，盐，倒进锅中中小火加热

步骤 3

一边熬糖，一边打发蛋白 取蛋白到无水无油的深碗中，挤入几滴柠檬汁，加入10克细砂糖打发至硬性发泡

步骤 4

打发至硬性发泡备用（提起立尖不塌即可）

步骤 5

糖浆冬天熬到138摄氏度，夏天140摄氏度，建议用熬糖温度计测温（如果没有，准备冰水，用筷子沾糖浆滴到冰水中，如果是脆的就好了）

步骤 6

将熬好糖浆加入蛋白糊中，用打蛋器搅拌匀

步骤 7

拌匀后再加入黄油搅拌匀，糊还热，所以不用担心黄油融化不了

步骤 8

拌匀加入奶粉（不要再用打蛋器拌），用刮刀拌匀

步骤 9

再加入保温的花生芝麻拌匀

步骤 10

再倒出烘焙纸中，用手反复揉压（戴上揉面手套防粘）

步骤 11

再利用刮板，擀面杖整型

步骤 12

整好平整，放凉再切块

步骤 13

先切长条

步骤 14

再切成块状

步骤 15

用糖纸包好，再装入密封袋

菜谱创建时间：2019-12-25 15:37:42