小锅米线

作者： balbc

提起云南美食，很多人认知的都是过桥米线，而云南人平时吃的更多的则是小锅米线，云南有26个少数民族，生活方式和饮食习惯大不相同，各个地方有各个地方的吃饭，一百个家庭有一百种做法，能把小锅米线做好也是一个小吃店的法宝，我不追求正宗，但是一定遵循美味健康的原则。

用料

• 米线 200克
• 新鲜肉末 50克
• 韭菜或豌豆苗 适量
• 番茄 半个
• 骨头汤 250克
• 酸菜 20克
• 炸酱 1勺
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 油 1勺
• 白糖 2克

小锅米线的做法步骤

步骤 1

云南米线有很多种，看个人喜好购买，我喜欢细米线，也是昆明人称的干浆米线，这一款无添加，吃起来比较放心。你先买回来后可以分装放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来温水泡开解冻就行。新平的酸菜比较有名，也容易购买，当然最好吃的还是自家做的。

步骤 2

新鲜肉末，用盐、生抽、白糖、胡椒、油拌匀腌制几分钟，这样可以有效的去除肉腥味。

步骤 3

煮米线的蔬菜不固定，最传统的是韭菜和豌豆尖，当然也可以用你自己喜欢的蔬菜，只是味道上会有极大区别。豌豆尖自带鲜味，有提鲜的作用，菠菜又是另外一个味道，小白菜味道温和，没有特殊的味道，还可以用生菜等等，只要自己喜欢就好。

步骤 4

小锅米线要做的好吃锅也是关键，云南人普遍用小铜锅，某宝有售，就是价格有点高，大约80左右一个。 煮小锅米线切记不要使用不锈钢锅，因为不锈钢锅煮出来的米线汤和食材不融合，味道非常不好，没有小铜锅用家里的铁质炒菜锅或者不粘锅、砂锅都可以。

步骤 5

锅内放入骨头汤，下番茄熬制一下，这样做的目的也是为了增鲜，然后依次放下盐、胡椒、白糖、酱油，让调味料充分融合在汤里

步骤 6

然后放入蔬菜、肉末

步骤 7

放入米线、炒好的云南炸酱稍煮片刻

步骤 8

起锅前再放酸菜

步骤 9

一碗美味的小锅米线就完成了，成品图略有出入，不必纠结，同样好吃。在这个到处都是添加剂的年代，我们自己在家就可以做出一碗没有鸡精味精的小锅米线，即享受了美味又保证了健康。

小锅米线的小贴士

小锅米线要素： 1、要用对锅； 2、鲜肉末要腌制处理； 3、炸酱和酸菜是小锅米线的灵魂； 4、蔬菜的选择决定了最终的味道； 5、番茄和糖主要是用于提鲜，糖的用量比味精的还少，鲜味足够。 这种方法还可以煮饵丝（云南特有的米制品）也可以用于煮江浙一带的年糕。

菜谱创建时间：2019-12-25 14:58:40