自制下饭辣椒酱

作者： 小CZ

牛肉、猪肉（猪肉只要瘦的）、虾米都可以，我做过猪肉的和虾米的，做法相同

用料

• 菜籽油 我放的油相当于炸油锅了
• 蒜 一整颗
• 老姜 一根
• 花生 250g
• 熟芝麻 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 新鲜红尖椒 300g
• 小米椒 150g
• 蒜蓉辣椒酱 2勺
• 八角 3颗

自制下饭辣椒酱的做法步骤

步骤 1

小虾米买来是冰冻的，倒白醋解冻去腥； 剪去胡须和头部，倒料酒去腥20分钟；

步骤 2

辣椒洗净沥水，和蒜粒一起打碎。

步骤 3

很细的辣椒末。

步骤 4

直接在外面买花生米回来炒，花生干炒，不要放油，不然不好捏去皮衣。

步骤 5

捏皮衣。把花生衣捏一捏 把花生皮吹掉。

步骤 6

捣碎，没有敲的很碎，可以用手掰2瓣或者用刀切。

步骤 7

花生碎。

步骤 8

之前泡好的虾米洗下沥干水分。

步骤 9

锅中放菜籽油，根据做酱的用量来放，要多放油（我放的油相当于炸油锅了）油烧6-7成热。 不喜欢菜籽油的可以放色拉油。

步骤 10

放豆瓣酱（大汤勺2勺），蒜蓉酱1勺，放白糖（白糖可以多放点，因为酱的味道重，白糖可以提味，适当放），放八角，然后炒香（记得要小火） 再放虾米。

步骤 11

白糖还未彻底化开，要小火搅拌防止粘锅糊掉，小虾米或者猪肉粒可以熬久点，更香，肉丁老一点有嚼劲，我大概熬了5分钟。

步骤 12

倒辣椒，继续翻炒（火候不要太大）期间不要放盐 不要放酱醋等调料 。

步骤 13

辣椒熬出红油，大概7分钟。就可以放熟的碎花生了，在翻炒几下。

步骤 14

看锅中成色，最后放入芝麻。

步骤 15

放凉后装瓶。

步骤 16

虾米酱。

步骤 17

这是17年做的猪肉酱。做法都一样。

步骤 18

材料多了豆豉和黑豆，我不喜欢吃豆豉，后面做酱就没有放过了。

步骤 19

猪肉先焯水煮熟切丁。

步骤 20

成色，豆豉再猪肉丁之前放，其他做法和虾米酱一样。

步骤 21

猪肉酱成品。

自制下饭辣椒酱的小贴士

熬的时候小火，菜籽油会更香。

菜谱创建时间：2019-12-25 09:28:17