糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

用凉水冲洗干净。

步骤 2

凉水下锅，放料酒、姜片，焯水。（料酒姜片多点少点没关系，只要放了就行了）

步骤 3

锅内水开、浮沫漂出后，捞出排骨，凉水洗净。

步骤 4

锅内放油，油热后，直接倒入排骨煸炒，其他啥都不放。（这步是为了把排骨煸的焦香，糖醋排骨有焦香味才好吃）

步骤 5

闻到焦香味，并且看到排骨有些焦焦的颜色后，放白糖继续煸炒。（这是让糖的味道充分包裹住排骨。糖的用量适量，咱们后面再调味，太甜了加水、太淡了加糖，家常菜随意一些，问题不大）

步骤 6

糖炒化，充分包裹住排骨以后，放少许生抽增个咸鲜味，放少许老抽调颜色，继续翻炒。

步骤 7

接着加入开水，料酒少许，2粒八角，1个桂皮，3片姜，小火慢炖，最少半小时。（1.水用量和我图中差不多就行，想吃软烂一些的可以再加些水。 2.一定要小火慢炖，这样肉才更入味，嚼起来更香。）

步骤 8

炖到图中这种程度，汤快要变粘稠时调味，根据自己口味补糖补盐，并且加醋！（醋易挥发，放早了到最后没味道，而且还可能会破坏整体的味道，所以最后放最棒，甜酸味道分明，恰到好处！）

步骤 9

味道调好后，直接大火收汁。

步骤 10

出锅装盘，撒上白芝麻，开吃！

糖醋排骨的小贴士

1.别忘了开头糖，结尾醋，中间生老抽就没问题，这道菜容错率也很高的哈哈哈！ 2.开头把排骨煸至焦香，也是非常值得再次提醒的！