港式蛋挞

作者： 啥名字都有了

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

用料

• #挞水
• 鸡蛋 60克
• 细砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• #挞皮
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

1.制作挞水: 把白砂糖、水、炼奶和牛奶放入盘中隔温水溶糖，待糖溶化后放凉加入打散的鸡蛋液轻轻混匀，把挞水至少过滤三次后盖保鲜膜冷藏静止三小时。

步骤 2

2.制作挞皮: 把糖粉过筛加入盐和酥油轻轻搅拌几下，用电动打蛋器高档打10秒左右即可。

步骤 3

3.鸡蛋打散分两次加入油中用电动打蛋器中高档打匀(10秒左右)。

步骤 4

4.把低筋面粉过筛加入其中，用刮板搅拌均匀后手揉至无干粉状(注:不要起筋)用保鲜膜包住擀成面皮放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 5

5.在蛋挞模具上刷一层油，烤盘撒粉(低筋面粉)放上挞皮再撒粉擀成厚度为4~5毫米的面皮用慕斯模具或杯子压出圆形面皮。

步骤 6

6.把面皮铺在蛋挞模具里，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具。

步骤 7

7.捏好的挞皮如果太软可放入冰箱冷冻20分钟，烤箱预热，上火190度，下火200度，烤盘擦干净将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模8至9分满，用牙签戳破表面气泡，入炉烘烤18分钟转盘再烤5分钟至挞水表面结皮微微鼓起 ，挞皮金黄即可出炉，发凉食用更佳!

菜谱创建时间：2019-12-24 23:05:24