有着精准克数和时间的水晶皮冻教程！（学不会？不存在的)

作者： 爱手作的小马老师

做皮冻操作过程是没有什么技术含量的，最主要的问题是多少肉皮用多少水来煮，还有煮多久才能凝固成冻？这两个问题解决了，Q弹爽滑的皮冻就可以轻松做啦！

用料

• 猪皮 1700克
• 水 7000克
• 姜 两块
• 黄酒 15克

有着精准克数和时间的水晶皮冻教程！（学不会？不存在的)的做法步骤

步骤 1

猪皮原始重量1780克，先简单清洗一下。

步骤 2

锅中添凉水，放入肉皮，扔进去一块拍松的姜，大火烧开水后煮5分钟，捞出。

步骤 3

看捞出的肉皮！最累人的工作开始了，把肉皮上的肥肉用刀刮掉，残留的猪毛也要拔掉。这一步非常重要！肉皮上带肉和油脂是煮不出透明皮冻的。1780克肉皮清理干净我用了一个多小时。

步骤 4

清理好的肉皮，我把正面背面都用刀刮的干干净净的。

步骤 5

切丝或切丁。清理肉皮过程中肉皮变凉了，不好切，可以把它泡在温水中，边捞边切，就容易多了。

步骤 6

切好的肉皮丝再次入凉水锅中，加姜和料酒，大火烧开后立刻关火捞出。

步骤 7

用清水冲洗，洗的时候用手使劲抓揉。我洗了五遍后就是这个样子，肉皮上一点油脂都没有了，水是清澈透明的。

步骤 8

肉皮放锅中，清理切丝后的肉皮为1700克，加入7000克水，注意⚠️水是肉皮的3.5～4倍。大火烧开转小火。不加任何调料，加姜加葱加料酒都让皮冻发黄。放心吧，经过两次焯水和多次清洗，不加任何东西也不会有怪味的。

步骤 9

看视频，就是不能全锅开，锅中水面局部能冒小泡泡就可以了。煮90分钟～120分钟。喜欢绵软一些的煮90分钟，我喜欢特别Q弹的口感，煮了120分钟。注意⚠️全程不盖锅盖。所以火一定要小，不能整个水面翻滚，那样的话煮一个小时水就蒸发没了。

步骤 10

煮了120分钟后，加入盐调味，然后倒入容器中，这个时候你肯定特别纠结，因为太像肉皮泡在清水里了，没有一点混浊感和黏稠感，不太相信会成功。放心吧相信我，等它凉了就凝固了，我是直接放冰箱冷藏了。（因为我是晚上拍的，灯光照的发黄，实物更透明）

步骤 11

冷藏一夜后，我把它倒扣出来，按压时感觉很瓷实，拍个照😄

步骤 12

切一盘，弄个蒜末生抽汁，吃辣的可以切几根小米辣放蘸汁里。

步骤 13

拍个裸色透明照！我切的有1厘米多厚还这么透亮。

步骤 14

再近点！拍糊了😄

有着精准克数和时间的水晶皮冻教程！（学不会？不存在的)的小贴士

1，简单淸洗一一凉水入锅焯水5分钟一一清理肉皮并切丝一一凉水入锅再焯水一一反复冲洗一一加3.5倍水大火煮开一一小火慢煮90分钟～120分钟一一放凉或冷藏五个小时以上即可。 2，教程中的水量和时间只是为了方便厨房小白快速掌握和操作，大神们请随意。 3，皮冻呈透明水晶状态的原因有两个，一是肉皮要清理的非常干净。二是一定要全程小火。火大水星不好控制，而且煮好的皮冻会是白色而不是透明的。

菜谱创建时间：2019-12-24 23:00:26