香芋派

作者： 1852-17

用料

• 酥皮：
• 中筋面粉 150克
• 盐 1克
• 黄油（揉面） 24克
• 水 78克
• 细砂糖 4克
• 片状黄油（包入面团） 72克
• 香芋馅：
• 香芋 300～350克
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 糖 40～50克

香芋派的做法步骤

步骤 1

1、黄油室温软化 2、面粉150g，糖4g，盐1g拌匀，加入100g水，揉至五干粉状即可 3、将24克黄油包入面团，揉至较为光滑

步骤 2

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟

步骤 3

片状黄油72克，用保鲜膜包好，擀成长宽高各为13cm的正方形，放入冰箱冷冻20分钟

步骤 4

馅料：香芋馅 去皮香芋300～350g，切片蒸熟，切成小丁

步骤 5

盆中加入100g水，淡奶50g，白砂糖40～50g，小火加热融糖（不要煮沸） 带糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度） 玉米淀粉7克和少量凉水拌匀，加入小盆中，拌均 小火加热到馅料浓稠（注意加热过程中不断搅拌，防止粘锅烧焦）关火放凉备用

步骤 6

桌面擀面杖撒粉，面团擀开（长度约为黄油的两倍，宽略高于黄油，包油 面团擀成叠成4折 包保鲜膜冷冻20分钟

步骤 7

拿出，继续擀长，叠成4折，包保鲜膜膜冷冻20分钟

步骤 8

面团擀成3毫米厚的长方形（大于24*36），在钢尺铺助下，把多余出来的边缘切掉，得到（24*36）的规则的长方形酥皮

步骤 9

将酥皮分割成12片12*6的小长方形，

步骤 10

烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，作为派底，用叉子将酥皮戳满小孔 另外6片酥皮用刀斜切3道口

步骤 11

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将3道口的酥皮放到顶层，用食指将四边按实，再用叉子将4条边按压成锯齿状，以防露馅

步骤 12

预热烤箱200度，20+5～8min，表面呈金黄色即可

菜谱创建时间：2019-12-24 19:21:29