香芋派

作者： 嗯嗯好的1

这个著名的苹果派食谱来自于田纳西州诺克斯维尔的一个叫做Litton Cochran的加盟店主。Litton在1960年开张了诺克斯维尔第一家麦当劳。1968年，苹果派作为菜单中的第一个甜食类食品亮相麦当劳。这一年也是巨无霸诞生的同一年。最初的苹果派是被油煎到香脆金黄，装在一个折叠好的硬纸壳内。 1992年，麦当劳决定不再使用煎派，而改用烘焙，用以适应顾客偏好和进食风潮。如今，烘焙苹果派陷有六种不同的美国本土种植苹果种类：富士，金冠，乔纳金，罗马，嘎啦，艾达红。2016年，麦当劳再度改动了食谱，原本切丁的苹果改用切片，全部被脆皮覆盖的上部被改成了网格状。这个新版本在美国上市之前在南加州和北卡州反复测试。 虽然油煎苹果派已经停产25年，但是仍然有人思念这个最初的食谱。 “香喷喷的脆皮和甜美的苹果陷简直是天作之合。”专门写派相关的博客EverythingPies。对于一些人来说，新的烘焙版本永远也无法替代原本脆皮的香脆口感。 Eric Greenspan，洛杉矶Greenpan’s Grilled Cheese的主厨，几年前在洛杉矶的一个展销会上偶然找到了麦当劳原版苹果派的食谱。Greenspan遇到了一个认识Cochran的人，之后他得到了正确的食谱把原版苹果派放到了自己餐厅的菜单上。 “大家都疯了。我们并没有卖到我们预计的数字，毕竟吃了一个香烤芝士三明治之后再吃一个油煎苹果派可能口味还是太重了。”即便如此，Greenspan还是受到了很多原版苹果派忠实粉丝的追捧。 “我一直都相信这个说法，如果你没法做得更好，那你就把它买下来。没有人能做出比原版苹果派更好的东西。油煎的苹果派脆皮上会有膨胀出来的脆皮泡泡，这个是关键。”这些油煎受热鼓起来的脆皮泡泡恰巧机遇苹果派薯片一般的口感。 这一年，苹果派第一次出现在麦当劳，而且是油煎的，用硬纸壳包装的。从这一年开始，麦当劳推出了超过40种苹果派，以及其他馅料的派。

用料

• 酥皮：
• 糖 4克
• 黄油 24克
• 盐 1克
• 中筯面粉 150克
• 水 78克
• 片状黄油 72克
• 馅料：
• 香芋 350克
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40克

香芋派的做法步骤

步骤 1

香芋去皮，切片蒸热，然后切成小丁备用

步骤 2

小盆中加入100g水、50g淡奶、白砂糖40~50g，加热融糖。

步骤 3

待糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度），玉米淀粉7克和少量凉水拌匀，加入小盆中，拌匀，小火加热至馅料浓稠（注意搅拌，防止烧焦！），关火放凉备用

步骤 4

黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状，加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑面，团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 5

片状黄油72g，用保鲜膜包好，擀成约13*13cm正方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 6

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油，面团擀长，叠成4折，包保鲜膜冷冻20min左右，重复面团擀长，叠成4折

步骤 7

面团擀成3mm厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整长方形酥皮将酥皮分割为12片12*6的小长方形，烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔另外6片酥皮每一片上用刀子斜切三/四道口（切透，但四周留一指的距离方便封口）

步骤 8

将已经冷却好的馅料用勺子呂到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层，四条边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，以防露馅。（如果酥皮有点干不太好粘，可以在接口处抹一点水），预热烤箱200度，20+5-8min，表明呈金黄色即可

菜谱创建时间：2019-12-24 17:54:39