记录:8寸戚风蛋糕（我的第二个戚风蛋糕）

作者： Ashley ' 夏末 �

主要参考网友 悠然爱烘焙的配方。 http://www.xiachufang.com/recipe/102131034/ 烘烤时间及温度: 150度预热10分钟。 中下层135度40分钟，转150度15分钟，再135度10分钟。 感觉温度还可以降20度。 我加的面粉较多，喜欢偏干的口感。 调整的话，感觉油可以再少5克，同时面粉少5-10克。

用料

• 8寸量
• 低筋面粉 95-100克（原方85）
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 50克（原方40）
• 砂糖 80克（65克打发蛋白，15克混入蛋黄）
• 泡打粉 2克
• 水或牛奶 55克（原方50）
• 醋 几滴

记录:8寸戚风蛋糕（我的第二个戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

植物油和15克糖 加入50度左右温水中，用橡皮铲搅拌均匀，然后筛入低粉。拌匀。 没用蛋抽是因为蛋抽太黏东西了。

步骤 2

后蛋法。 加入蛋黄，泡打粉，少许盐。拌均匀。

步骤 3

蛋黄部分准备好了。

步骤 4

蛋清部分分离后冰箱冷冻或冷藏，蛋黄部分好了就开始打发蛋白。 滴几滴醋，一鼓作气打至硬性发泡。 分4-5次加糖。 我不同其他人，开打前就加第一次糖（少许，不要多）。

步骤 5

起泡第二次加白糖。

步骤 6

有流纹第三次加糖。

步骤 7

勉强湿性发泡，加第四次。

步骤 8

快成了，感觉有阻力，再打一小会儿。

步骤 9

9-10分发，可以了。我打得稍过，烘烤时小裂。

步骤 10

1/3蛋白入蛋黄碗混合个大概，然后全倒入蛋白碗。

步骤 11

小嶋的混合手法。

步骤 12

30厘米高倒入模具中，摔2下，我的配方里面粉较多，不太好抹平。

步骤 13

入烤箱。 共烘烤65分钟，中途千万不能开箱。

步骤 14

大概20-30分钟状态，具体时间忘了，中途烤鸡翅去了。

步骤 15

40分钟。

步骤 16

拿出来是这个样子。 其实也不算裂，是我没抹好吧。

步骤 17

倒着摔2下，然后晾60分钟再脱模。

步骤 18

仔细看看，是小裂，下次温度再调底20度试试?

步骤 19

急用，30分钟就开始脱模，有点烫手。 脱模刀一下子没找到，用的抹刀和手。

步骤 20

第一次打发奶油，第一次抹面。 打发了500克雀巢淡奶油，加了少许吉利丁粉和黄原胶，少许糖。 结果抹面只用了200克-250克的样子。是我太省了?

步骤 21

丑成这样子

步骤 22

还剩这么多，用于裱花也太多了。

步骤 23

赶时间，随便做做吧。材料准备不足。

步骤 24

蛋糕胚做的还算满意。 其他，算了吧，小孩子过家家。 但味道超级好吃的。

菜谱创建时间：2019-12-24 14:46:49