先把蛋挞皮从冰箱拿出来常温解冻。准备一个小奶锅,把吉士粉全部倒入,加入1/3纯牛奶,用硅胶刮刀搅拌均匀,然后放入剩余的2/3,再依次倒入淡奶油、细砂糖、炼乳,慢慢搅拌均匀。
拌匀后的液体放到炉子上小火加热,边加热边搅拌,直到液体的流动性变差,离火。熬蛋挞液不要急,否则容易老。如何判断是否熬好呢,用刮刀从中间刮一下,两边的液体如果瞬间就合上了,说明还没好,如果是慢慢合上的,那就是好了。
熬好的蛋挞液晾一会,稍微降温以后加入蛋黄搅拌均匀,这样做的目的是防止蛋黄被烫熟,蛋挞液就做好了。
烤箱上下火220度预热5分钟,把做好的蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮,这个方子可以做8个蛋挞,每只挞皮里面倒7、8分满就可以了,烤的时候会长起来,倒太多会溢。
烤箱预热后,把灌装好的蛋挞放到烤盘里(烤盘上垫一张油纸,油纸不要翘起来,以免被烤糊),烤盘置于烤箱中层,如果烤箱一共有四层,则放在下数第二层,上下火220度加热15分钟。
1.由于每个烤的箱特性不同,加热的时间和温度跟我这里写的不会完全一样,第一次烤的时候还是要注意观察,根据实际情况调节,比如烤到12分钟时已经有点要糊了,就不要再加热了;或者时间到了颜色还没好,那就再加3-5分钟,这个要灵活掌握哦。 2.做蛋挞液还是很简单的,前期如果失败主要还是需要跟标准配方磨合,因为标准配方里的糖量、烤箱温度、时间等是根据大众口味以及用特定烤箱做的,不一定适合所有情况,但第一次做一定要照做,这样成功的概率才最大,下次也知道要怎么调整了。