瑞士卷（小美锅菜谱)

作者： 一枝茉莉花

瑞士卷的配方有很多种，前面我也曾发过，是前两年比较流行的小四卷配方，今天发的是我这两年常用配方（主要是拥有了小美锅），除了配料数量有差别，口味是相似的。 补充：最近用的5蛋配方觉得很不错，在最下面补发一个。

用料

• 草鸡蛋 6枚
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 5克+30克+20克
• 低筋面粉 65克
• 淡奶油 200～300克
• 柠檬汁 10滴

瑞士卷（小美锅菜谱)的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离。蛋清倒入无水无油主锅，插上蝴蝶棒，滴入5滴柠檬汁，盖上量杯口，5分30秒或6分钟/速度3进行打发（在打发过程中将30克白砂糖分3次从量杯口加入）。

步骤 2

牛奶、玉米油和白砂糖5克一起放入打蛋盆用蛋抽搅打混为一体，接着放入低筋面粉搅拌成面糊，最后放入蛋黄，搅拌混合成蛋黄面糊待用。

步骤 3

将蛋黄面糊倒入打发好的蛋清中，15秒/速度2.5进行混合，如果搅拌不均匀可用刮刀辅助刮匀（但动作幅度不要太大）。

步骤 4

把主锅内已混合好的蛋糕糊倒入烤盘（我家烤盘尺寸33.5*23.5），并震出气泡，确保烤盘内的蛋糕糊表面平整。

步骤 5

烤箱上下层180度预热，然后将烤盘送入烤箱下层，烤箱设置170度18～20分钟即可出炉，把烤完的🍰从烤箱取出冷却（特别关照：无需倒扣）

步骤 6

无水无油的主锅插入蝴蝶棒，滴入5滴柠檬汁、200克淡奶油（喜欢奶油多的可以放300克）和20克白砂糖（喜欢口味甜的自行按需加量）以30-45秒/速度3.5进行奶油的打发，因为淡奶油的品牌不一，所以奶油打发的时间自己掌握，千万不要打过了（出现水油分离的状况就是打过了），建议以10秒的时间不断增加，及时观察奶油状态。

步骤 7

晾凉的蛋糕两头切斜面，抹上打发好的奶油，如果爱吃草莓或者芒果等水果口味的，那提前将水果切成小薄片，在抹好的奶油上铺上满满的一层，卷成筒状放入冰箱冷藏2小时，美味好吃的瑞士卷就完成了。

步骤 8

五蛋卷配方：草鸡蛋5枚，低筋面粉66克，玉米油55克，牛奶55克，白砂糖40+10克。搅拌及混合等操作步骤和上面相同，送入烤箱后还可以如下操作：先上下层170℃烤制16分钟；再上下层热风模式170℃烤制2～3分钟即可出炉。友情提醒：鸡蛋有大小，大致去壳后蛋液总量235-240克为佳。

菜谱创建时间：2019-12-23 20:33:21