享个豆腐版：卤牛肉，酱牛肉

作者： 享个豆腐

任何肉类下锅卤切记洗干净，焯水。 如需卤豆制品，单独舀两勺汤出来单独日期卤，用后扔掉。直接把豆制品下卤汤罐，会毁掉这锅汤的。

用料

• 牛腱 1250克
• 八角10 个
• 生抽8 勺
• 姜10 片
• 丁香5 粒
• 老抽3 勺
• 冰糖50 克
• 花椒50 粒
• 盐50 克
• 桂皮2 块
• 香叶8 片
• 料酒10 勺
• 大葱1 根

享个豆腐版：卤牛肉，酱牛肉的做法步骤

步骤 1

药房买一包卤药，豆蔻等原料用刀破开，自带布袋打包包好。和生姜片，干辣椒壳一起下大砂锅，加料酒50克，冰糖30克生抽150克一起下锅烧开。 先卤半只鸡，一块五花肉，一块牛肉，丰富卤汤味道。今后就可以一直用下去，成为老汤。味道不够了适当添加部分香料即可。

步骤 2

牛键一块，这个是1250克。撒上盐，花椒，腌两天入味。

步骤 3

正反面撒盐，放两天。冬季气温低可以放室内不放冰箱。

步骤 4

腌好入味的牛键切成三块，冷水下锅，锅中放料酒，葱段，烧开焯水，去血污，捞起冲洗干净。卤汤罐烧开，牛键下入，大火煮沸3分钟后转小火。小火一个半小时，关火，让牛肉在汤里浸泡一夜入味。 第二天再烧开30分钟（筷子插插看熟透没），关火，停一小时后捞出沥干水分，放冰箱放凉，肉变紧致，切片即可。

步骤 5

二斤半牛肉卤好只有1.5斤了，一斤生牛肉出6两成品，正常水平！

菜谱创建时间：2019-12-23 18:32:29