不用腌料包的家常酸菜鱼

作者： 眨眼的小花

饭店的酸菜鱼美味，但都是偏辣的，而且免不了各种腌料包防腐剂担心。在家试验了多次，觉得这款不辣的酸菜鱼口感鲜香，值得分享一下。

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 若干
• 香菇 4朵
• 料酒 若干
• 生姜 3片
• 盐 若干
• 小葱 几根
• 香菜 2根
• 生粉 若干

不用腌料包的家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼1条约500g，洗净刮去鱼身粘液，切下鱼头鱼尾，鱼身的肉分两面剖下，剩下鱼骨切块，和鱼头鱼尾加一勺料酒，适量盐腌制半小时。 不会处理黑鱼的，可在买鱼时请摊主帮忙弄好，可以将骨头，鱼皮，鱼片分三个袋子装好，回家处理就方便多了。

步骤 2

刚才剖下的两片鱼身，先割下鱼皮放一边备用，鱼片斜刀片成鱼片，加入适量盐和生粉，捏拌均匀后放置10分钟。

步骤 3

这个时候处理香菇和酸菜。香菇泡软洗净切丝备用，酸菜冲洗一下，用水稍微泡一下去除多余盐份，然后切丝。

步骤 4

待鱼骨腌制结束，即取一锅倒入油烧热，先把姜片和小葱爆香。

步骤 5

倒入鱼头鱼骨鱼皮大火翻炒片刻。鱼皮烧在汤里的口感是极好的哦。

步骤 6

加入1大勺料酒，翻炒均匀。

步骤 7

再加入准备好的酸菜丝翻炒，一次加入足够的开水，大火煮开。

步骤 8

撇去浮沫，继续大火煮一小会。

步骤 9

加入香菇，继续大中火煮10分钟。鱼汤加开水并且用大火冲一会，会让汤更白一点的。

步骤 10

这时加入腌制好的鱼片，大火煮至鱼片泛白，马上关火。鱼片煮太久变老就不好吃了。

步骤 11

最后加入盐和胡椒粉，洒香葱，再放一点香菜就完美了。

菜谱创建时间：2019-12-23 13:17:02