爆香土豆小排焖饭（再窝个蛋🍳）

作者： 琳億达

男票说想吃焖饭，看他最近加班很辛苦就当犒劳一下他了🤗，没想到这次无意间实验的焖饭这么好吃，好吃到真的忍不住分享菜谱出来，希望大家喜欢。😘 （减肥什么的后天再说吧😂） 说明：里面的量大概3～4人份，我和男票饭量适中，所以正好是我俩晚饭外加第二天午饭带饭。

用料

• 大米 2杯
• 小排 350克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 香菇 4朵
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 2个
• 葱姜蒜 适量
• 冰糖 6～7小颗
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 海天招牌拌饭酱 2勺
• 芝麻香油 1/4勺
• 香醋（可无） 1/5勺
• 熟白芝麻（装饰用，可无） 适量

爆香土豆小排焖饭（再窝个蛋🍳）的做法步骤

步骤 1

首先说明：菜谱中食材大概是3-4人的量。菜谱中我用的“勺”如图，供参考。 1、所有食材洗净，土豆，胡萝卜去皮备用，大米洗净放入电饭煲放适量的水泡大约半小时（水量要比平时煮饭的比例少，因为后面炖小排的酱汁还要倒入一部分），然后开始准备其他食材。

步骤 2

2、小排冷水下锅，放两片生姜去腥，待水烧开后去除浮沫，水开后两分钟左右关火捞出沥干水分（焯水过程请自行想象，忘记拍了😂）。烧水焯水过程中准备其他食材，土豆，胡萝卜，洋葱，香菇切丁备用。留两片姜焯水时用，其余姜切丝，葱蒜切碎。

步骤 3

3、炒糖色：不粘锅放油烧5～6成热后，再将冰糖放入。等冰糖融化后开始有焦糖色后放入小排，注意火候，炒过了容易发苦。（我糖实际放了4小颗，所以有点少了，大家可以根据小排的量适当增加。）

步骤 4

4、抄完糖色后，开中到大火，在锅中放入适量料酒，生抽，老抽，继续翻炒1～2分钟，然后放适量开水，关小火盖锅盖闷煮8～10分钟，水量注意把控，不要太多，但也注意水不要完全煮干。 （注：这里可以放入1/5勺香醋，放香醋的目的是为了小排更好的脱骨，怕影响口感的话可以不放）

步骤 5

5、焖煮小排的过程中，另拿一个炒锅放油烧热，然后放入洋葱爆香。

步骤 6

6、洋葱略微发黄时放入胡萝卜爆炒半分钟，然后放入葱沫，姜丝，蒜末。

步骤 7

7、继续放入香菇丁翻炒一分钟左右放入土豆丁大火翻炒，然后放1勺老抽，1.5勺生抽，适量的盐，最后放入两勺拌饭酱继续翻炒2分钟左右。

步骤 8

8、最后把之前步骤4中的小排捞出，放入炒锅和菜一起继续炒3～4分钟，中途稍微尝一下咸淡，淡了可以酌情增加，炒到底部翻起的时候有略稠的酱汁就可以关火。 （注：食材不需要完全炒熟，因为后面还要焖。步骤4中小排顿完后还有汤汁，不要倒掉，留着稍后煮饭。）

步骤 9

9、把步骤4中煮完小排的汤汁酌量倒入电饭煲中（我剩余的汤汁全部倒入后刚好和平时煮饭差不多的水量），然后把炒好的配菜全部倒入，最后可以放入1/4勺芝麻香油提香，不喜欢的可以不放，电饭煲开精华煮，可以等待香喷喷的焖饭啦。

步骤 10

10、最后的最后，还有5分钟左右的时候，打入两个鸡蛋，窝个蛋瞬间幸福感提升😌，略微搅拌一下即可，再放入香葱和芝麻（香葱和芝麻此处为了美观😄，可以不放），关盖焖最后5分钟。大功告成。香到舔碗了😄

步骤 11

🤗好吃，满足😊

菜谱创建时间：2019-12-22 22:19:51