面包机揉面(手揉的可以参照其他方子),在面包机桶里,本着液体——糖,盐——面粉——酵母粉的顺序,具体说就是:先将蛋清,淡奶油,牛奶放入桶里,在对角线的位置分别倒入食盐和糖+蜂蜜,之所以对角放糖盐,是为了减缓融合的时间。不需要搅拌,继续放入高筋面粉,将面粉倒成火山的样子,用手指在火山口挖个坑,把酵母粉埋进去,再用面粉把酵母覆盖住即可。面包机调到发面团的模式就可以准备其他工作去啦。
在冬天,通常2小时后,面团变成2-2.5倍大,第一次发酵就好了,用手指蘸一点高筋面粉,在面团上戳一个洞,如果面团不会回缩不塌陷,证明发酵成功,如果回缩的比较多,还需要再继续发酵,但如果超过2小时还没成功,最好检查面团的环境温度是否过低,过低的可以借助烤箱发酵,或者用棉衣等盖住面盆,面盆底部也不应该直接放地板上,地采暖的除外。
均分三份,滚圆成团松弛15分钟
松弛后的面团,用擀面杖擀成长圆形
将面片卷起来,依次放入吐司盒
放入烤箱进行二次发酵,烤箱底下放入一个装温水的烤盘,烤箱温度调到38℃,大约一个小时。
发酵约2倍大,面团不塌陷,证明发酵成功,表面涂抹蛋黄液,撒适量白芝麻。如果发酵时间过久,或者温度过高,面团用手按会塌陷,那就不要再烤制了,它挡掉了。
将乘放水的烤盘取出,烤箱提前预热175℃,5分钟。吐司盒放入中下层位置,175℃,20分钟,这是我家烤箱的脾气,具体的差异需要每个人自己摸索为好。如果颜色过深。不是温度高。就是蛋黄液涂多了,温度高可以调低温度,加盖锡纸。
烤好的面包,用手按下去,回回弹。出炉后立刻倒在烤网上晾凉,凉到手温,即可放进密封袋保存,室温即可,设计不要放冷藏室,如果一两天吃不完,可以冷冻室保存,但最好在半个月之内吃完,冷冻后的面包,再烤几分钟就可以食用,等我亲自尝试冷冻面包,再来补记录。
这就是拉丝的效果,应该是只有刚出炉的面包具备这个拉丝特性,只要按照方子严格操作,面包拉丝不是高不可攀的事情。