苹果派ApplePie

作者： 我就是漙漙呀

献给12月底的Ling 本方不属于地道有皮封顶的pie，不属于有乳酪&奶酥馅料的tart～ 纯属想好看也怕胖的中和品，各位大佬轻拍。 方子分量适合8寸。步骤图后面补。

用料

• 苹果酱
• 苹果 3个（去皮约560g）
• 黄油 10克
• 蜂蜜 按口味（Up主 随心 反正顺便代替糖）
• 盐 1-2克
• 肉桂 按口味（Up主 5g）
• 水淀粉 10g玉米淀粉+20g水（可不加 蜂蜜已增稠）
• 派皮
• 低筋面粉 150-200克
• 鸡蛋 1个（带壳50-55g）
• 细砂糖 10-20克
• 黄油 50-60克
• 盐 1-2克
• 水或牛奶 少
• 装饰/派顶
• 苹果 1个（切成薄片）
• 扁桃仁片 适量
• 蜂蜜/牛奶 适量（刷液体）

苹果派ApplePie的做法步骤

步骤 1

苹果切成小丁，撒1-2g盐，腌制5-10分钟，出水。无需打泥，果肉口感好。 热锅，微热后，放入10g黄油化开。

步骤 2

放入苹果丁，翻炒至果肉变色、缩小；加入适量蜂蜜（可以尝一尝），继续翻炒至果肉有粘稠感，加入肉桂（按口味），继续翻炒至香味浓郁。出锅。 如果不够粘稠，可加入水淀粉再翻炒 苹果酱丢一边晾凉备用。

步骤 3

筛粉、软化切小块的黄油、白砂糖，丢入盆中，充分捏碎、融合（同做司康的手法，捏捏捏 搓搓搓） 加入鸡蛋及少量水（或牛奶），揉成面团—— 面成团即可，避免产生“筋”，失去pie皮的松酥感。 P.S 通过提高黄油比例，也可以解决松酥口感的问题。 包保鲜膜，入冰箱，降个温同时让面团“起一下”，15-20分钟差不多。

步骤 4

面团拿出来，擀成圆型，薄厚看口感喜好。 铺在pie盘中，如果周围皮不够，调度调度，均衡下。 如果没pie盘，披萨盘也可以，或者任何不深的模具。 铺好pie皮，在皮底叉满小孔，方便烘烤时透气，防止皮凸起。 （忘了拍图…… 可搜其他方子，反正慢慢都是小孔，叉子叉叉）

步骤 5

晾凉的苹果酱倒入模具，铺平。 中心区域可以稍微薄些，便于最后铺苹果片。

步骤 6

新鲜苹果，切薄片。铺在步骤5中的pie上。 刷蛋液，撒扁桃仁片。

步骤 7

预热完毕后，200度 15分钟，观察苹果片的缩水程度。 如果已经开始缩水，拿出来刷一层蜂蜜或蛋液；调至160～170度，20-25分钟。 待香味出来，香喷喷的pie就做好啦。

菜谱创建时间：2019-12-22 15:36:41