博白落水包（婆水拐）的做法

作者： 由子橙

落水包，冬至博白必备的特色小吃。其有三种不同风味的吃法：煮、蒸、煎。尤其是水煮的落水包，晶莹剔透，馅料若隐若现，让人不禁胃口大开，垂涎欲滴。轻轻小口一咬，馅料香味扑鼻而来，舌尖味蕾瞬间爆发。吃时，再配上汤，享受牙齿、舌尖与落水包碰撞迸发的鲜香美味，吃后更是口齿留香，回味无穷。

用料

• 糯米粉 2.5斤
• 粘米粉（糯米粉和粘米粉比例一般是7：3或6：4，没有严格的比例要求，糯米粉比粘米粉多即可） 1斤
• 猪肉 2斤～3斤
• 笋干 200克
• 干木耳 200克
• 芹菜 半斤
• 大蒜（蒜苗） 1斤
• 油盐酱油耗油 适量
• 生菜 七八颗

博白落水包（婆水拐）的做法的做法步骤

步骤 1

将糯米粉和粘米粉混合均匀（要留出一点，粘手的时候可以用上）

步骤 2

分出一半左右的粉，用开水和好之后，捏成小块的米饼放入开水中煮熟（漂起来就熟了）

步骤 3

将笋干泡好切碎，其余的也都洗净切碎，猪肉买的时候可以直接让人搅碎，照片中的猪肉是我本次用料的一半，还有一半没剁好。猪肉要多点，才够香。

步骤 4

将煮熟的饼（客家话叫熟tuo，第二声）放入剩下混好的米粉中，然后将煮饼的水烧开加入米粉中，和熟tuo一起和面，水可以分少量多次加，不够再加，不要一次性加太多。

步骤 5

和好之后用保鲜膜盖住，醒一下，然后开始炒馅料。

步骤 6

起锅加入油，然后加入猪肉末炒熟

步骤 7

如图，炒熟后加入适量盐、酱油、耗油，炒匀，味道要整体偏咸一点，偏咸一点就好了，不要太咸，因为后面再加入其他食材就不用加调料了，调好味道之后，盛出，备用

步骤 8

这是我炒好后的，一大碗

步骤 9

锅中再加入适量油（不用洗锅），倒入全部的笋干、三分之一芹菜、一半的木耳，煸炒一下，然后加入一半炒好的肉沫，将起炒熟之后盛出，这一步不用放盐，肉沫已经有味道了，如图。

步骤 10

我做了两种馅料，剩下的食材就按上一步的做法炒好，如图

步骤 11

然后就可以开始包了，就和包饺子一样

步骤 12

包好后可以直接下锅煮来吃了，包了几个就迫不及待的下过煮了吃，飘起来就熟了，因为馅料是熟的，不用煮很久，太好吃了，和我小时候记忆中的味道一样

步骤 13

剩下的可以用生菜叶包好，蒸熟（水开之后蒸12到15分钟左右），也可以直接生煎，或者蒸熟之后，想吃再煎，很多种吃法。

步骤 14

我做了很多，蒸了四锅，还有一些生的就放冰箱冰冻着，想吃再煮。

步骤 15

这是蒸好之后的

步骤 16

这也是蒸好后的

步骤 17

前面煮的我吃了两碗，超满足的😁，两种馅我最喜欢笋干馅的，吃起来还有脆脆的口感。

博白落水包（婆水拐）的做法的小贴士

馅料的做法很多，不同的地方不同的人馅料的做法都不一样，不过我最喜欢笋干馅的，我朋友也是觉得这种馅的最好吃

菜谱创建时间：2019-12-22 11:16:04