自制米酒、酒酿、醪糟（原瓶发酵）

作者： 寻味的小女子

冬天悄然来临，每到这个季节，最是想念小时候奶奶做的那一坛醪糟。走出小山村，来到城市。习惯了在超市里，市场上去找寻那熟悉的味道，一次，两次……它们好像随着奶奶的离开，也不见了。我知道那个味道属于永恒。但是，在寒冷的冬天里，每每吃着自己亲自做的醪糟汤圆，仿佛奶奶的爱一直在，甜甜的记忆一直在。 米酒的营养价值在哪里？ 糯米在发酵的过程中，粗蛋白被分解为了丰富的氨基酸，酒酿中含有10多种氨基酸成分，能提供人体所需的八种必需氨基酸，酒酿中的赖氨酸含量十分丰富。酒酿中富含葡萄糖，和其他酒类相比要高出很多，能快速为人体补充能量，缓解体力虚损，又被称为“液体蛋糕”，对于体质虚弱、气血不足、手脚冰凉、中老年朋友来说是恢复精力、提高体质的不错选择。

用料

• 糯米 2千克
• 安琪甜酒曲 1袋（8克）
• 温开水 500克
• 开水 500克

自制米酒、酒酿、醪糟（原瓶发酵）的做法步骤

步骤 1

首先我要说明一点，最好吃的醪糟，必须要圆糯米，我试过长糯米，口味要差一点。

步骤 2

用清水泡7.8个小时，我一般都是晚上泡上，第二天早上蒸

步骤 3

把糯米淘干净放到蒸锅里，保证蒸锅无油哟，而且我不推荐用电饭煲蒸糯米，影响口感。

步骤 4

把装醪糟的瓶子用开水全部烫一下，我都是用的，平时超市吃罐头酸奶等留下来的玻璃瓶，可以反复使用，环保经济。也说明一下我为什么要装到小瓶子里。现在我们基本上3口之家的模式多，不可能做一次就做一点点麻烦，可以做一次吃上一段时间的，装小瓶，想送人也方便，吃的时候也方便。

步骤 5

酒曲我用的是安琪甜酒曲。每袋8克可以做2—2.5千克糯米的。

步骤 6

蒸糯米过程：先开大火，水开后转中火蒸20分钟，然后撒一点开水在糯米上，我蒸2千克的糯米，在这一步加了500克的开水，直接烧开的水，就加糯米上去，然后再蒸20分钟起锅。把糯米饭放凉，在拌酒曲。

步骤 7

拌酒曲过程：用500克温开水把酒曲化开，然后一点点拌米饭，边倒酒曲水边把糯米饭弄散开，保证酒曲充分渗透到糯米饭里 装好后，不要忘记在瓶子中央弄一个酒窝哟，当开始发酵后，这个酒窝就会装满甜甜的米酒。小时候，最幸福的事情，就是看大人不在家，偷偷拿着勺子，偷米酒喝，因为有一定酒精度，曾经居然喝醉了，在醪糟坛子边睡着了😊😊😄（拌酒曲的温开水，水温不能高，30℃左右就可以）

步骤 8

2千克糯米就做了这些大大小小10来瓶

步骤 9

坐等发酵，在北方有地暖的，可以找一个地方用塑料袋把瓶子放进去，直接放地上，把塑料口袋扎紧给他们盖一件衣服就行。在南方好多地方是没有暖气的，这时候，就可以把自己已经不穿的棉衣呀，羽绒服呀，厚厚的把它们包起来，再放到一床厚厚的棉被里。4到5天醪糟就做好啦。

步骤 10

有些食物很简单，但是依旧让我们一直惦记。希望这个冬天，有它的陪伴，我们多一份温暖。

自制米酒、酒酿、醪糟（原瓶发酵）的小贴士

记得装瓶时候，瓶口一定要留1/3的地方，防止发酵后米酒溢出来。

菜谱创建时间：2019-12-22 09:05:53