打卤手擀面（过水）

作者： 古魅儿的私厨

这是我最喜欢的手擀面，也是我老爸最拿手的。味道别提有多棒了！外面的真心比不了哈哈哈哈哈。请大家看两遍再做哈，要注意的地方小技巧都会写在最后。 今天就分享给大家，喜欢吃面条的学起来吧！

用料

• 高筋面粉（小麦粉） 500克
• 鸡蛋 2个
• 盐 3.5克
• 玉米面 100克
• 擀面杖 1根
• 蘑菇 适量
• 香菜 3根
• 小葱 2根
• 肉丝 10克
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 蒜 3瓣
• 淀粉 5克
• 水 适量

打卤手擀面（过水）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，我这个碗用了三碗，厨房秤称了一下是差不多500克，两个鸡蛋。根据你们家人员食量来和面。我家三个人，我又是个九个多月的孕妇，一个人就能吃两个人的量。所以用了500克哈。

步骤 2

面粉、鸡蛋、加入一勺盐，我称了一下是3.5克，你们自己看着放，不是调味的，主要为了起劲的。就是会比较筋道。这一步要注意了，要把面揉好醒30-40分钟。然后继续揉面，一定要把面揉硬了更好吃。揉不动喊老公来揉。

步骤 3

醒着吧...就我说的30-40分钟

步骤 4

开始干面条了。

步骤 5

擀到这里，薄厚你们自己看喜欢吃什么样的，我喜欢稍微有点厚度的，这样有劲道。这一块大家发现了没有，我用的是玉米面了，原因是用玉米面不容易粘。

步骤 6

像我这样叠好

步骤 7

切好之后，撒上玉米面，用手把面条抖开

步骤 8

好好的斗....记得哈，切的时候就把水烧开。这样切完就能直接下锅了。要不然放久了，面软了就不那么劲道了。

步骤 9

大火烧开水后，下面条。如果煮的过程中水要冒了，加一丢丢冷水。直到煮熟。

步骤 10

过冷水，过了两三遍，我喜欢过水面。

步骤 11

卤子：蘑菇切成丁、肉丝、蒜、香菜、葱切好，起锅烧油，加入肉丝炒熟，蒜、葱、蘑菇继续翻炒，加入生抽、蚝油、盐、炒熟之后。加入淀粉勾芡。

步骤 12

成品

步骤 13

成品，哈哈，我吃了两碗半。

打卤手擀面（过水）的小贴士

第一要注意的，就是面一定要揉硬。 第二，面里加盐 第三，醒半小时 我这里说的很多适量，是我实在没办法评估你们要做的是多少人的。所以没法说。你们自己看着弄。新手的话，可能需要实验几次了。

菜谱创建时间：2019-12-21 18:37:17