戚风蛋糕常用配方

作者： 蔯蔯西点工作室

之前发过一个5蛋8寸的戚风蛋糕配方，注意事项比较多，随着做得次数多，经验也比较丰富了，现在出一个简易轻松版本的！！！ 配方是搬自Emily的烘焙人生 做纸杯蛋糕🧁我也是用这个方子做的，烘烤温度是130度烤35分钟（艾瑞斯风炉烤的）

用料

• 鸡蛋 15个
• 牛奶/水 185克
• 低筋面粉 300克
• 细砂糖 225克
• 玉米油 135克
• 盐 2克

戚风蛋糕常用配方的做法步骤

步骤 1

盆里倒入水➕油➕盐，用手动打蛋器混合搅匀（搅拌到慢慢变白，看不到油，有点像猪油的状态即可）

步骤 2

倒入过了筛的低粉，用刮板搅拌至没有干粉

步骤 3

加入蛋黄，先用刮板搅拌混合，再用手动打蛋器混匀至顺滑状态无颗粒，放置一边备用

步骤 4

打发蛋白，先高速打发蛋清，出现鱼眼泡后倒入三分之一糖，继续高速打发，当提起打蛋器可以看到尖勾时，再次加入三分之一的糖，继续高速打发，出现纹路后，提起打蛋器，出现尖角，倒入最后三分之一的糖，低速打发，直到出现坚挺的细尖勾即可

步骤 5

取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合，混匀后再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀即可

步骤 6

烘烤温度和时间，艾瑞斯风炉130度烘烤35分钟，再140度烘烤20分钟（6寸8寸可同时烘烤，10寸需延长10分钟烘烤时间）

步骤 7

完美出炉～

菜谱创建时间：2019-12-21 14:53:23