Q弹牛肉丸（小美）

作者： 圆球猫

说下自己的感受 牛肉要好，用了后腿肉，筋膜尽可能尽可能尽可能要少 切小块打，与小美常规打冻肉不一样，这次牛肉丸不用冻 打细腻、挑出筋膜（这一步如果你不做，后果自负）嫌麻烦不要怪别人方子不好 加盐、蚝油，分次分次分次加水！！！这一步手工筷子在盆内操作！ 再加少量水木薯淀粉、无铝泡打粉、胡椒粉分次拌匀 最后肉泥比较粘，已起胶。 控制水分很重要，水多了无论如何不可能Q弹 肉腻不细腻、筋膜多，无论如何不Q弹 冷藏过夜后，60度煮，勺子辅助，这里我的也不圆。还需改进。最后略沸，即可。捞出过凉水、去浮末。

用料

• 牛肉 230克
• 淀粉（木薯） 4勺
• 盐 4克
• 蚝油 4克
• 水份 62克
• 无铝泡打粉 2克

Q弹牛肉丸（小美）的做法步骤

步骤 1

注意观察牛肉的细腻、粘性、筋膜量

步骤 2

外观不圆，🈶️光滑🈶️粗糙，这是手工的标志。哈哈哈哈！

步骤 3

内在都是统一的，非常Q弹

步骤 4

牛肉丸好不好，手一摸就知道。又弹有韧、不散中等硬度。用手摸你自己鼻尖，比这个硬度硬！！！哈哈哈！

Q弹牛肉丸（小美）的小贴士

具体细节可搜本站Q弹牛肉丸，第一第二条浪漫春天、壁无痕 都很有参考价值。致敬前辈！

菜谱创建时间：2019-12-21 09:34:51