如何在家做出米其林般的摆盘(豆腐底西红柿香菇流心浓汤)

作者： Momogu的小厨房

之前看过有人用冻汤料的方法放入果蔬中，加热后挖一勺汤汁就流出来了，那能不能直接新鲜蔬菜达到同样的效果呢？做个底密封性够好的话应该可以吧。 小时候洋快餐刚兴起的时候，外婆看我吃番茄酱蘸薯条，回去就给我做了自己熬的很浓的番茄酱，所以一直对番茄有种特殊的情感，这次选用番茄和当季的香菇来做了流心浓汤。

用料

• 西红柿 一个
• 香菇 两到三朵
• 西坝豆腐 一小块
• 杏鲍菇 一小块
• 藜麦米 一小撮
• 生抽 少许
• 香菇粉 少许
• 自制番茄酱 一小勺
• 盐 少许
• 面糊 少许

如何在家做出米其林般的摆盘(豆腐底西红柿香菇流心浓汤)的做法步骤

步骤 1

豆腐切块，不要选择太嫩的豆腐，否则后面会容易散。杏鲍菇切碎，香菇切小块。

步骤 2

将豆腐压碎，和着杏鲍菇、藜麦米，极少量的面糊，搅拌均匀，加少许盐，香菇粉调味加一点油用小火稍微煎一下，整理成圆形，作为底座。底座的大小要比番茄口要稍微大些到时候才可以全部密封住。

步骤 3

用小刀和勺，小心地挖出果肉。番茄里面如果有比较硬的不要用勺子去硬挖，用小刀小心切一下再挖出。尽量不要把口切大了。

步骤 4

果肉用打汁机打碎。另外准备一些番茄块，和着香菇块，少量油，一点蒜末，入锅炒一下，记住蒜末不要放多，否则味会很大。

步骤 5

炒好后加入刚才的番茄汁，加入一勺自制番茄酱，这样是为了汤汁更浓郁，加水，小火慢熬，熬到比较浓，会出白色泡沫，撇去泡沫。加少许盐，生抽，香菇粉调味。

步骤 6

我加的自制番茄酱，是用朋友送的自家的野生小番茄做的，番茄味很浓，如果大家没有，用市面上的番茄罐头也行，不过要尝一下甜酸度，适度加糖调整味道。

步骤 7

番茄内装入浓汤，把底部的圆豆腐饼用勺子压一下，按紧，把盘子可以先倾斜45度，去估计豆腐饼和番茄的衔接，盘子倒过来，速度要稍微快一些，虽然豆腐还不太会滑落。按一下，再正过来。豆腐底由于自身也比较软，有一些豆腐碎的小缝隙可以比较好地与番茄相贴合，按一下后基本上就不会怎么漏汁了。这部我自己来的，没来得及拍照了。

步骤 8

番茄顶部划十字，上锅蒸2分钟

步骤 9

小心剥去外皮，装饰。

步骤 10

这样看着就很漂亮了。

步骤 11

用刀切一开口，里面香菇粒就流出来了。在家也可以米其林般的摆盘。汤汁浓郁。西红柿和豆腐也很搭。

如何在家做出米其林般的摆盘(豆腐底西红柿香菇流心浓汤)的小贴士

1.豆腐要尽量干一些，不要选用太嫩的，容易散。 2.盘子倒扣的时候首先确认豆腐饼是否在盘子上压紧，用巧力，别太大力一下扣上去，先对好再扣，扣后再顶部压一下再正过来。

菜谱创建时间：2019-12-20 22:51:05