瑞典圣露西亚之光 藏红花面包Lussebullar（造型面包）

作者： 聪明笨笨007

瑞典～12月13日“圣露西亚节”（也被叫做“迎光节”）这天必尝的节日食物就是藏红花面包～因为这天是瑞典一年中昼最长夜最短的一天，而金黄色的小面包也如“光”一般能温暖沉闷的冬日。 这款“圣露西亚之光”面包不但颜值高～价值也高哦～～～藏红花，活血化淤、养颜祛斑，是日常的滋补佳品，建议国内的同学买同仁堂药店的，品质有保证。

用料

• 藏红花 0.3g
• 高筋粉 400克
• 牛奶 220克
• 淡奶油 40g
• 糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母 10克
• 蛋黄 1个
• 黄油 45克
• 表面装饰用
• 黑加仑葡萄干 少许
• 白芝麻（可不放） 少许
• 全蛋液 少许
• 这个配方够做一个圣露西亚之光，和7个造型小面包。

瑞典圣露西亚之光 藏红花面包Lussebullar（造型面包）的做法步骤

步骤 1

称出0.3g藏红花备用。不需要太多。

步骤 2

取20g牛奶，微波炉加热，把藏红花泡在热牛奶中，一小时，中间微波炉加热两次每次10秒即可。或者包保鲜膜隔夜冷藏。

步骤 3

泡好后是这样的饱和度很高的橙红色，感觉牛奶变浓稠了。

步骤 4

厨师机，除黄油外所有材料混合，机打至厚膜，根据面团的软硬可以适当加一点后加水调节，加入黄油～先低速后高速打出九分膜，薄而柔韧，但是还不到手套膜。这样就可以了。

步骤 5

盖保鲜膜，28度～1～1.5小时，发至2倍大，手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷。

步骤 6

面团放在案板上充分排气，直接分割，不需要滚圆。这时候面团总重量在800g左右。首先把面团分出两份。500g留下做圣露西亚之光。剩下的面团滚圆放冰箱冷藏备用。

步骤 7

把500g面团均分成12份，尽量直接分切成长方形，这样便于后面操作。分好的面团，拍平、排气，卷成20cm长条状，盖保鲜膜防止面团变干。

步骤 8

12个长条依次整好后不需要特别的松弛醒发，从第一条开始，依次搓成45cm长的长条。盖保鲜膜防干燥。

步骤 9

准备高温油布，或烤纸，铺在台面上，在油布上做造型，做好之后直接放入烤盘，不要直接在台面或者案板上操作，造型太大，后面就不好转移了。

步骤 10

取三条面条～从中间位置向下编三股辫，一共编五节，看图片的红色数字。编好后末端捏紧，末端向下折进去。编的不要太松，太松了发出来不好看。

步骤 11

zai再取三根面条，放在刚才编好的那一组的旁边，和上一步相同，完成这一组辫子。

步骤 12

两组辫子如图摆放，左边一组取中间一根向右，右边一组辫子取两根向左，按照图片交叉摆放。

步骤 13

按照图片这样编三股辫，编2个结，看图片红色数字的标注。

步骤 14

把编好的辫子末端留出适当的长度（不要太短）末端修成斜尖角，用剪刀剪一下或者切面刀切，注意看切口的方向。

步骤 15

把修正好的末端卷起，尽量卷紧。图片这样就可以了。

步骤 16

再取三根面条，重复步骤11～15。

步骤 17

把所有的面条都按步骤编好。整理一下造型。确保十字对齐。很漂亮吧！好有成就感！

步骤 18

轻轻拉着耐高温油布，把面包胚转移进烤盘。进入烤箱发酵。35度湿度85% 40分钟。

步骤 19

二发结束后，烤箱预热180度。面包胚表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中层170度20～25分钟。根据自己的烤箱调节温度，烤温不均匀的中间需要把烤盘拿出来旋转180度一次，使表面上色均匀，15分钟后，根据上色情况决定是否需要盖锡纸。

步骤 20

烤好后放冷却架冷却。冷却至室温后装袋或封保鲜膜保存。

步骤 21

从冰箱取出剩余面团，和刚才整形剩下的边角料一起，揉匀，排气，分割成40～50g的面团，拍平、卷起成长条状。稍松弛搓成50cm的长条。

步骤 22

盾牌造型。如图整形即可。

步骤 23

蝴蝶造型，如图按步骤造型。

步骤 24

钥匙🔑～如图按步骤造型。

步骤 25

小狐狸🦊……拍扁面条，如图造型。

步骤 26

爱心💗～花朵🌺～美人鱼🧜‍♀️ …………………所有面团做好造型后，排入烤盘，35度湿度85%二发30分钟。刷蛋液、表面装饰葡萄干。烤箱中层，170度15～18分钟。

步骤 27

500g大面团也可以做皇冠👑造型

步骤 28

好啦～小朋友喜欢的造型面包也做好啦！可爱吧！

瑞典圣露西亚之光 藏红花面包Lussebullar（造型面包）的小贴士

造型面团，搓面条的时候要稍微用力些，要排掉大气泡，不然造型会受影响。搓好面条后不需要松弛，直接造型，松弛太久面条容易发起和拉长。要注意造型速度尽量快一些。如果室温高、面条可以放冷藏，用几根拿几根。

菜谱创建时间：2019-12-20 22:02:55