抖音老饭骨的正宗大盘鸡

作者： 香远亦青

做餐饮的亲戚推荐关注的抖音老饭骨这个号一段时间了，三位国宴大师带着徒弟传授的每一道家常菜都那么用心，里面很多技巧很受用，用心体会，原来做菜不那么难。这道大盘鸡的原方是创始人的方子，但本人不能吃辣，又加上有些原料没有，就略加改动，味道很好，配米饭或面片都好吃。

用料

• 土豆 两个
• 鸡大腿 两只
• 青椒红椒 各一个
• 豆瓣酱 一大勺
• 新彊线辣椒（或干辣椒） 一小把
• 花椒粉 两勺
• 十三香 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 盐、糖、料酒、酱油、淀粉、葱、姜蒜 适量

抖音老饭骨的正宗大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.土豆去皮切中等块，放锅中加水烧开，加入盐和酱油略上色，煮到七八成熟，关火备用。2.鸡腿切大块，加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、淀粉拌均，腌十分钟。3.炒锅中放油炒糖色，炒到变色加水烧开，倒出备用。4.青红椒洗好切块，如果用新彊线辣椒，可以不用红椒，我因为不吃辣，所以用了红椒。

步骤 2

葱姜切大片，油热下锅呛锅，放入腌好的鸡腿块，煸炒几下，倒入糖色，下豆瓣酱（我用了不辣的黄豆酱），花椒面、加水、十三香、盐、酱油、少量红油，最后加新彊线辣椒（我加了两个干辣椒和红甜椒）。

步骤 3

拍几瓣蒜，切几刀，不用太碎，加入锅中，加煮的半熟的土豆块，淋浇收汁，等汁变浓稠后再一次切碎的葱蒜，最后放青椒块。煸炒几分钟关火，浇在煮好的米饭或面上，味道很棒。

抖音老饭骨的正宗大盘鸡的小贴士

大师推荐用新彊线辣椒，用水泡开，说是不辣味儿甜，但我没买到，也怕辣，所以用了红甜椒加两根辣椒。比原方味道还是有差别的，这个菜谱是为了记录下来以后方便查，感兴趣的朋友可以直接到抖音查看，视频更详细。

菜谱创建时间：2019-12-20 17:58:14