过年来做点好吃的广式年货蛋散～蒜蓉南乳芝麻味

作者： 湮染沫

这道美食是我妈妈给我儿时对过年留下深刻印象，我以前不进厨房，但每到过年就总会买蛋散和牛耳朵吃，这些油炸品给我的童年记忆太深刻，这就是该有的广式年味。

用料

• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 南乳 6块
• 盐 10克
• 面粉 500克
• 白砂糖 25克
• 黑芝麻/白芝麻 10克
• 蒜蓉 30克
• 水 180克
• 猪油/花生油 25克

过年来做点好吃的广式年货蛋散～蒜蓉南乳芝麻味的做法步骤

步骤 1

南乳拿出六块倒一点南乳汁颜色更漂亮按压成泥，剁好的蒜蓉备好，事先炒好芝麻，要用熟芝麻才香，我平时常做包子和酥饼所以自己熬一大锅猪油备用，放猪肉更香哦。

步骤 2

面粉称好可以在案板上直接操作也可以拿个大盆拌好材料再操作下一步，一般我都爱用案板上做包子，但这次的干性材料和湿性材料比较多，我干脆拿个盆子操作。

步骤 3

把全部材料一同放入盆中用筷子或者直接上手搅拌成絮状拌均匀。

步骤 4

因为面粉吸水性不同可以留一点点做调整。

步骤 5

倒在案板开始揉面。

步骤 6

这是有机器可以上机器揉，没有机器就手揉吧，不会手揉的具体方法可以参考我叉烧包的方子操作。因为我很享受手揉的过程一方面能减压一方面也死锻炼身体。其实有压面机这一步可以直接上压面机操作。图中我是用擦揉的方式揉成团。

步骤 7

面粉抱团

步骤 8

500克分量我的力气很难揉透，一般我都会分两半操作。

步骤 9

再双手交替揉面和单手揉面相结合。

步骤 10

👈左边是一个揉成光滑细腻的面团👉是一个还没有揉透，对比还是很明显的。

步骤 11

盖保鲜膜醒面十五分钟后擀成比压面机尺寸小一些的长方形，进行压面。没有压面机可以用擀面仗进行操作，都是可以的，重点是要擀成均匀的薄片。

步骤 12

撒上手粉抹均匀，然后用最大档开始压两遍。

步骤 13

如果压出来太长不好操作可以再切成两半面片，另一半盖上保鲜膜放着。

步骤 14

二档和三档各压一遍，想要吃比较厚一点的蛋散压到4档就可以了。

步骤 15

4档已经挺薄了。

步骤 16

这是5档的（0.5）厚度。我建议想要吃薄一点的比较脆的口感5档足够。

步骤 17

因为压到第六档基本太薄了不适合下面的操作容易变形稍不注意就会扯烂，这都是经验教训😂

步骤 18

平铺好，多撒些手粉，用擀面杖卷起。

步骤 19

记得多撒一些不然全粘一起，有你哭的。

步骤 20

用锋利的刀竖切开来。

步骤 21

然后拿开擀面杖把面片躺平。

步骤 22

切成2厘米左右宽4-5厘米长的长面条。每一条在中间开一小口。

步骤 23

每个摊开。

步骤 24

然后将小口以上的部分用右手塞进小口了轻轻的拉过来，千万不要大力。转一下又屡一下，整好型。我图中是翻两次的做法效果。可单层，还可以两个面片重叠在一起做双层。如果擀的比较薄建议做双层哦。

步骤 25

反面教材……因为比较薄，我是撒上手粉都放一起了，有地方放的话建议都摊开放桌子上案板上大盘子上记得撒上干粉不要堆一起，不然容易变形哦。下次正确示范一次我再上图。😂

步骤 26

准备油炸啦，倒油，有温度计的用起来，没有的可以用木筷子试油温，筷子插进油中和筷子接触的表面周边起泡泡就可以了。要用160度左右的油温炸至金黄色。油温要够，放蛋散下锅能马上浮起最好。

步骤 27

事先备好盘子放几张厨房纸巾备用。油温好后，用滤网将蛋散分批小心翼翼放入油锅中，将其炸透至金黄捞出。

步骤 28

炸好后晾凉滴干油份即可密封保存起来。这个分量家里两天消灭完了，简直不够吃。喜欢的亲赶快做起来。

过年来做点好吃的广式年货蛋散～蒜蓉南乳芝麻味的小贴士

1、如果手工擀面面团尽量薄一些，炸出来比较酥脆。 2、面团的水量不建议太大，和饺子皮差不多即可。 3、切口不要切太大，面片也不要太窄。 4、相当重要的一点，油温一定要把握好，不要太高也不要太低。

菜谱创建时间：2019-12-20 17:08:39