螺旋纹芋泥蛋黄酥

作者： 圈圈ivy

可以做24个

用料

• 中筋面粉 克

螺旋纹芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

24个蛋黄洗干净，喷上白酒，烤箱180度预热 烤8-9分钟左右，看到出油就可以拿出来放凉

步骤 2

500克去皮净重的芋头 210克炼乳 150克奶油 45克黄油 上锅蒸20分钟，拿出来放到40度左右，分3-4次把炼乳揉进去芋泥里面，直到被芋泥吸收，不粘锅里放入黄油（45克分3次放）芋泥，小火慢炒，奶油分4次慢慢加入，每次都得被芋泥吸收后再加入下一次。炒好的芋泥用保鲜膜盖起来

步骤 3

300克中粉 120克固体猪油 120克水30克白糖 混合揉出具有延展性韧性的薄膜 用保鲜袋装起来松弛20分钟，夏天需要放冰箱松弛

步骤 4

270克中筋面分 南瓜粉20克 固体猪油145克 揉成面团盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

芋泥分成27克左右一个包进烤好的蛋黄 备用

步骤 6

水油皮分割成12份 松弛15分钟

步骤 7

油酥分割成12份，松弛15分钟

步骤 8

水油皮包入油酥后，松弛15分钟 底部朝上

步骤 9

压扁

步骤 10

擀成椭圆形

步骤 11

从上往下卷起来松弛15分钟，加盖保鲜膜

步骤 12

底部朝上，压扁

步骤 13

擀开

步骤 14

从上往下卷 加盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

对半切开

步骤 16

切开面超下，压扁，用手掌压开，边缘压薄，中间厚

步骤 17

像包包子一样，把芋泥蛋黄包进来，底部包紧

步骤 18

漂亮的螺旋纹朝上

步骤 19

200度 26分钟烤熟

步骤 20

包装漂亮😀😀😀😀

菜谱创建时间：2019-12-20 14:06:44