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快手青菜鸡蛋炒粉（附快速发米粉绝招😉）
用料
快手青菜鸡蛋炒粉（附快速发米粉绝招😉）的做法步骤
上海青菜梗切小片，叶子部分切大点。蒜苗白色部分切小，绿色部分切长一点。 姜，蒜，大葱切末。小米辣，干辣椒切圈，螺丝椒切段，不能吃辣的用一般的青椒为好。 鸡蛋打入碗中，加少许白胡椒粉，少许米醋，少许水，少许盐，加入一部分大葱花，搅匀。
米粉沥干水，加入四川油辣子半勺（特辣，不能吃辣的忽略，因为油辣子里面有香料，味道独特，可以在炝锅时放一点花椒大料代替），老抽少许（上色太厉害一定不要加多，否则颜色太黑），生抽少许，咸亨火腿腐乳一小半勺，香醋少许（提味，不要多），拌匀。事先拌匀可减少米粉在锅中翻炒的时间，保证米粉的完整，避免糊锅。
起锅加油，油温七成热时淋入蛋液，划散即盛出，不要炒老了。
锅内加少许油，下葱姜蒜末，下蒜苗白色部分，炒香。下上海青菜梗部分略炒，加少许盐使之快速变软。下入上海青菜叶部分和绿豆芽，快速翻炒，加少许水和少许蚝油，炒两下下入米粉和蒜苗绿叶部分。
此时应该左右开弓，一手拿锅铲一手拿筷子翻拌炒匀，如果锅干了，再加入一个小盘子底的水，防止糊锅。炒两下，加入鸡蛋，用锅铲拌开切小块，与锅中食材混合均匀。
关火，盛出。趁热食用风味绝佳。鲜辣中带着一点腐乳独特的酽香，后味还有一点鲜甜，回味无穷，菜和豆芽脆嫩，鸡蛋香软，米粉爽滑Q弹，不要太好吃。
快手青菜鸡蛋炒粉（附快速发米粉绝招😉）的小贴士
泡米粉小绝招: 我用的是新疆米粉，很粗，但是照样有快速泡开的方法。 首先声明，我是喜欢吃筋道口感的，所以泡好的米粉口感很Q弹爽滑，喜欢软糯口感的朋友可以酌情延长泡米粉的时间，以指甲能够轻松掐断为宜，因为后面还要炒，太软了在锅里就会碎。 水烧开，投入米粉，煮三到五分钟，关火，闷四十分钟，如果喜欢软糯口感，就闷一个小时或者一个半小时，再烧开煮约三四分钟（如果泡的时间长，煮一两分钟即可），快速捞出过凉水四到五次至米粉彻底凉透，洗去表面糊化淀粉，放在盆里加凉水浸泡，做时捞出沥干水分即可。
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