国宴饺子馅-素什锦馅

作者： 贾大厨的贾厨

这是我第一堂免费公开课《国宴饺子馅&鲜香清蒸鱼》当中的素什锦馅，很多朋友问我纯素的饺子馅应该如何制作。现在把菜谱公布出来，方便大家查阅！ 直播课回看请戳👇： https://www.xiachufang.com/course/110000000000004459/replay/?lesson_id=23071

用料

• #主料
• 蒜黄 200克
• 鲜香菇 60克
• 水晶粉条 100克
• 油条 50克
• 木耳 30克
• 卤水豆腐（可不放） 50克
• #辅料
• 鸡蛋 2个
• 大葱末 20克
• 姜末 10克
• #调料
• 胡姬花古法小榨花生油 35克
• 盐 5克
• 白糖 3克
• 蚝油 6克
• 土豆淀粉 5克
• 花椒粉 0.5克

国宴饺子馅-素什锦馅的做法步骤

步骤 1

将蒜黄200克切成末，将香菇60克、水发木耳30克、油条50克切成黄豆大小，卤水豆腐50克切成0.5厘米大小的厚片备用，3克土豆淀粉加10克清水调成水淀粉。

步骤 2

锅中加入开水，水开后加入切好的香菇粒煮开捞出，放入泡好水晶粉，开锅捞出过凉，同样切成黄豆大小的颗粒备用

步骤 3

鸡蛋打入碗中，加入水淀粉、盐搅拌均匀，净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，四成热后加入姜沫炒香，下入搅拌好的蛋液，小火将鸡蛋炒熟炒成碎末备用

步骤 4

将切好的蒜黄、香菇、水晶粉条、油条、木耳放入碗中调匀备用。大葱沫、姜沫、花椒粉拌匀，调拌好后放在拌匀的馅心上，将花生油倒入拌好的葱沫上，调入盐、白糖、蚝油拌香。

菜谱创建时间：2019-12-20 04:42:10