戚风蛋糕奶油蛋糕随便做

作者： 弥猴桃1

偶然的机会看到电饭锅可以做蛋糕，就开始尝试，先是用筷子打蛋(手要残了)，又换了打蛋器还是太累，于是买了电动打蛋器，试了两次电饭锅蛋糕还像那么回事，并且得了好评。但在一次聚餐时，有同学建议买个烤箱，说烤箱烤出来的不仅好吃还好看，纠结再三，买了个ACA家用的32升小烤箱开始尝试，由此掉进了烘焙坑，在戚风蛋糕可以随便做后又不断尝试其他品种。 常听说有人被戚风＂气疯＂，但教了几次从没进过厨房的小姑娘做戚风，却无一例外的全部一次性成功。另两个美女还做出她们的第一个奶油蛋糕，获得她们亲戚朋友的好评。 暂且记录一下自己的戚风之路吧。

用料

• 鸡蛋 4个(每个60克左右)
• 牛奶 60克
• 砂糖（蛋黄用） 20－30克
• 砂糖（蛋白用） 60克
• 玉米油 30－50克
• 低筋面粉 80－90克
• 盐 0.8-1.0克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

戚风蛋糕奶油蛋糕随便做的做法步骤

步骤 1

准备材料，分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的打蛋盆内。

步骤 2

蛋黄内加入20－30克砂糖，用刮刀拌匀。分三次加入玉米油，每次加完都要搅拌均匀后再加下一批，让油充分乳化。再三次加入牛奶或水，拌匀。加入食盐，拌匀。筛入低筋面粉，刮刀从右上方向左下方进行翻拌，左手慢慢转动打蛋盆，将粉拌匀。

步骤 3

蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器器打到有粗泡时加入三分之一的糖，打至能划出纹路时加余下的二分之一，继续打至较细腻时加入余下的糖，低速打至有明显阻力，提起打蛋器能拉出倒三角（略弯），此时蛋白霜细腻而有光泽。

步骤 4

预热烤箱（ACA偏高20度）。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀后，将其倒入装蛋白霜的容器内翻拌均匀。

步骤 5

拿起容器，将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀(板)刮平，再拿起容器让其自由落下，震出大气泡。

步骤 6

放入烤箱中下层，调到上下火125度进行烘烤，约25分钟后调到150度继续烘烤25分钟左右。（直接调到150度烤35分钟左右，调到140度烤40分钟左右，调到120度约60分钟）。烤箱偏高20度。

步骤 7

蛋糕慢慢膨胀至最高点，然后慢慢回落，当不再继续回落时看看时间应该差不多了，此时能感受到浓浓的的香味。(若不放心，可用牙签插入蛋糕，拔出时蛋糕不粘牙签，此为已成熟)。

步骤 8

取出模具，震出大气泡后，倒扣在晾网上。

步骤 9

自然冷却后脱模。

步骤 10

拍拍模具，用手沿边缘一圈按压一下，让蛋糕体与模具分离，翻面推一下底部，将整个蛋糕与模具分离。

步骤 11

留一点蛋糕糊与可可粉拌匀，挤在蛋糕表面，用尖头筷子拉出花纹。

步骤 12

预热烤箱，中下层，开140烘烤至成熟。

步骤 13

取出、震模、倒扣、切块，

步骤 14

小姑娘画了点画在上面。

步骤 15

蛋糕糊中加入了桑果。

步骤 16

加了蔓越莓的，也可加葡萄干。还可以加自制糖腌橙皮，或用橙汁代替牛奶。没有牛奶换成水也可以。

步骤 17

加入芝麻粉，做成蜂窝煤。

步骤 18

留少许面糊与可可粉调匀。舀一大勺原味的放上一小勺可可的，依次放入蛋糕糊，表面用可可糊画几个同心圆，用牙签拉花，做成斑马戚风。

步骤 19

怕上风，戚风蒸着吃。6寸模具用耐高保鲜盖好，用个大盘子盖上亦可。水烧开后放入模具，中小火，蒸40分钟左右，取出震模，撕去保鲜膜倒扣。

步骤 20

可可戚风要用后蛋法：玉米油隔水加热，筛入10克可可粉，拌匀后加入牛奶和糖，用打蛋器手动拌匀后停止加热，筛入低筋面粉拌匀后加入蛋黄，翻拌均匀。分三次加入蛋白霜翻拌均匀。

步骤 21

做成蛋糕卷：鸡蛋4个，其他材料各40克，用28金盘做，ACA开到约150度烤30分钟左右，烤好震模后倒扣到放在晾网上的油纸上，撕去油纸，稍冷一下后抹上硬奶油，借助于油纸和擀面杖将其卷起，冷藏定型。

步骤 22

制作奶油蛋糕：蛋糕中低筋面粉的量略微增加一点。切三片，蛋糕胚上抹上奶油，放上水果后再放些奶油，用抹刀刮平后加一片蛋糕胚轻轻按压。加奶油水果，抹平后将蛋糕胚放上去轻轻按平。

步骤 23

先边上抹一圈奶油，再顶部抹平。挤上奶油花、放上水果。

步骤 24

换了种动物奶油，颜色不同。也可以做咸味的奥利奥奶油蛋糕。

步骤 25

朋友的第一个奶油蛋糕。

步骤 26

另一个小白的第一个奶油蛋糕。

步骤 27

风炉：145预热，5个蛋糕胚放入前调到135度25分钟，放入后温度到130时设定为135，时间到后改150烤25分钟取出轻震倒扣冷却。

步骤 28

装袋、切块。

戚风蛋糕奶油蛋糕随便做的小贴士

1、鸡蛋要新鲜，一𠆤大约60克，一个8寸戚风4个蛋即可，若蛋小，增加一两个。 2、戚风的口感可以借助于玉米油的多少、低筋面粉的含量、牛奶或水量、蛋白的打发程度、烘烤时间进行调整。90克的糖量属于偏甜的，可减。3、奶油蛋糕的夹层用奶油可打嫩一点，抹面的要控制好。400克奶油用40克糖，为防止打过头，有纹路后可改用手动搅打。如果用厨师机，出现纹路后低档慢慢打。否则，容易水油分离，一旦出现也可拯救。

菜谱创建时间：2019-12-20 02:07:22