猪肉虾仁鲜水饺

作者： 秋鹭

这是我做过最多的馅儿，也可用于馅饼。我最讨厌的蔬菜就是韭菜，但这个我爱吃！北方的韭菜相比南方的粗壮，且味道浓郁，和我一样讨厌韭菜味的看看我怎么处理吧。

用料

• 虾仁（去点虾线） 克
• 猪肉 克
• 鸡蛋 个
• 韭菜少许（爱吃韭菜的话可多放） 克
• 木耳（可有可无）
• 十三香

猪肉虾仁鲜水饺的做法步骤

步骤 1

【腌猪肉馅儿】姜末（可有可无），生抽，老抽，蚝油，花生油，香油，五香粉，盐

步骤 2

【炒鸡蛋】1.搅拌鸡蛋液时加一点点凉水，鸡蛋口感更嫩。一点点白胡椒粉去腥。2.炒鸡蛋时，可略微多加点油，油一定要烧热。3.下鸡蛋液后，用筷子快速在锅内搅拌，然后开中小火，鸡蛋成型呈嫩黄色时就立马关火。4.盛出鸡蛋碎放凉备用

步骤 3

【去韭菜味】把韭菜切碎（尤其是处理根部时，新手慢慢切，一定要切细。切叶子就不用太紧张啦）。倒入炒鸡蛋后微热的锅内（盛出鸡蛋时稍微多留底油），用铲子搅拌，我自己觉得这样能让韭菜均匀吸油，并且挥发掉一点韭菜强烈的味道和一定的水分。 这一步不是要把韭菜炒熟，所以翻均匀后，就可以盛出备用了。

步骤 4

把所有的材料搅拌在一起（香菇可有可无，如果想加，就加3朵就行，不要太多），适当加盐，生抽，老抽，蚝油，香油，花生油，十三香等调味品。。包的时候，一个饺子里分配一粒虾仁。

步骤 5

煮水饺时用大锅，放多点水。煮滚开后下饺子，然后一个方向把水搅动起来。煮开后再倒入两三次凉水。

猪肉虾仁鲜水饺的小贴士

大虾仁可以一切为二，争取做到一个饺子里一颗。。不要切太小，口感不好，鲜味也会流失。 如果搅馅的时候觉得有点干（做两次就能总结什么状态煮出来后不水灵了）可以加入一点点水（千万不要多）

菜谱创建时间：2019-12-19 23:37:08